جوائز جيمس بيرد ترى الرقم القياسي للمرشحات من الإناث



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

تم تكريم 39 امرأة كنساء وصلن إلى النهائيات من قبل مؤسسة جيمس بيرد

هذا العام ، تم ترشيح عدد قياسي من النساء لجوائز جيمس بيرد. تم الإعلان عن المتأهلين للتصفيات النهائية في 14 آذار / مارس ، ومن أصل 108 مرشحًا ، هناك 82 شخصًا - والباقي مطاعم وبارات - و 39 من هؤلاء من النساء. تم تكريم 13 امرأة إضافية هذا العام للجائزة المرموقة مقارنة بـ 26 امرأة مرشحة العام الماضي.

تشكل النساء غالبية المرشحين هذا العام لجائزة المطاعم المتميزة والخباز المتميز وشيف المعجنات المتميز والطاهي الصاعد لهذا العام. كان للنساء تأثير أيضًا في ترشيحات الجوائز الإقليمية مع ترشيحات متعددة في جميع المناطق وأغلبية المرشحين لأفضل طاه: الشمال الشرقي وأفضل طاه: مدينة نيويورك.

سيتم الإعلان عن الفائزين بجائزة جيمس بيرد في 7 مايو ، في حفل أقيم في أوبرا ليريك في شيكاغو.

قد يكون تدفق المرشحات علامة على العصر. نظرًا لأن النساء الأكثر نفوذاً يطلقن على ثقافة التحرش الموجودة بشكل متكرر في مطابخ المطاعم "أوقات الأوقات" ، فإنهن يمهدن الطريق لفرص وظهور الشيفات البدس في أمريكا.


الفوز بالجوائز أمر رائع ، لكن هناك المزيد من الطعام & # 8230 والحياة

ملاحظة المحرر & # 8217s: JD Fratzke هو طاهٍ وصاحب مطعم في سانت بول. سيقوم هو & # 8217 بمشاركة أفكاره ورؤيته بشكل دوري حول ما يحدث وراء الكواليس في أحد المطاعم.

كان هناك بعض نبات الراوند مؤخرًا حول لقطة غلاف مجلة توين سيتيز واحتفال المطاعم المحلية رقم 8217.

تم تمثيل طهاة من 12 مطعمًا ، وانتشرت الآراء في المنتدى العام حول من حصل أو لم يكسب حقًا حق الظهور في تلك الصفحة اللامعة. يعتقد البعض أن التركيبة السكانية الاجتماعية لم يتم تمثيلها بأمانة (لم تكن هناك نساء على الغلاف) ، واعتقد البعض الآخر أن سياسة مشهد المطاعم تلعب دورًا أكبر من التمثيل الفعلي للموهبة.

تشرفت بأن أكون من بين أولئك الذين ظهروا على الغلاف. لقد استمتعت بالنقاش وساهمت فيه. لكن الليلة الماضية بينما كنت أحفر ملقطتي في وعاء من البصل بالكراميل على خط المقلي في مطبخ مطعمي ، أدهشني سؤال عن الدافع.

لا ينبغي أن يهتم أصحاب المطاعم في المقام الأول بجودة الطعام الذي يقدمونه وجدواه المالية وراحة ضيوفهم وموظفيهم ، وليس ما إذا كانوا قد ظهروا على غلاف إحدى المجلات؟

أذكر هذا لأنه تم الإعلان للتو عن المتأهلين للتصفيات النهائية لجوائز مؤسسة جيمس بيرد لعام 2015 (انظر الصفحة 2 ج) ، مما أثار جدلاً مماثلاً. هذه الجوائز هي جوائز الأوسكار أو إيمي للطهاة وأصحاب المطاعم. تحتفل الفئات بالخدمة وبرامج النبيذ والطهاة البارزين والطهاة المتميزين وأفضل الطهاة في جميع أنحاء 10 مناطق من أمتنا العظيمة.

معايير اختيار المرشحين والفائزين غامضة وظل على مدى أجيال سراً يخضع لحراسة مشددة. قلة من الناس يعرفون حقًا من يقوم بالترشيح أو ما تستلزمه عملية الاختيار. لقد أخبرتني & # 8217 غير قابلة للنشر من قبل صديق كان مطلعا على المحنة أنها تحدث خلف أبواب مغلقة وتنطوي على الكثير من الصراخ.

علنًا ، عندما يتم إصدار القائمة ، يمتدح الطهاة أقرانهم ويسعدون برؤية أصدقائهم وزملائهم وموجهينهم وحامليهم المرشحين. بشكل خاص ، لا يوجد ندرة في العنب المتدحرج والعنب الحامض. يذهب مع الإقليم. لا يوجد رأي موضوعي ، خاصة فيما يتعلق بالسعي الإبداعي المليء بالعاطفة.

لم يتم ترشيحي & # 8217. لكن هذا النقص في الترشيح لم يغير منهجي في الطهي أو إدارة فريق العمل لدي. & # 8217 لم أنظر أبدًا إلى طبق من طعامي وتساءلت ، & # 8220 إذا فعلت هذا بشكل مختلف ، فهل سيكون جيمس بيرد مستحقًا؟ & # 8221 بصراحة ، أطبخ للفوز بجائزة جيمس بيرد أو الظهور على غلاف إحدى المجلات يشبه الانضمام إلى سلاح مشاة البحرية للحصول على ميدالية الشرف للكونغرس.

هل أرغب في الترشح والفوز؟ تتحدى. يأتي على شريط. سوف أستحم معها. سأرتديه للنوم. كنت أتقاضى 10 دولارات من الضيوف ليتم تصويرهم وهم يحاولون ذلك. مثل كأس ستانلي ، كنت أقودها إلى مسقط رأسي في جولة انتصار وأظهر لأمي وأبي ما حققته من خلال ترك الكلية وفقدان كل تلك التجمعات العائلية & # 8230 الكثير من التجمعات العائلية.

لكني & # 8217t تم ترشيحي. العديد من أصدقائي لديهم ، وأنا فخور بصدق ، علنًا وسريًا ، لرؤية مدينتنا التوأم ، سانت بول على وجه الخصوص ، ممثلة هذا العام بموهبة مثل لاعب نصف النهائي راسل كلاين من ميريتاج والنهائي ليني روسو من هارتلاند. لقد تم رفع الحد منذ فترة طويلة ، ونحن كثقافة طبخ نضع معيارًا بدأنا في اتباعه. أنا فخور للغاية بأن أكون جزءًا من هذا المشهد.

قبل عامين ، عندما تم الإعلان عن المرشحين للجائزة ولم أضع القائمة & # 8217t ، كانت هذه إحدى المرات النادرة التي تركتها تصل إلي. كنت أقوم بالدراجة في صمت ، وأضحك عليها ، وأخبرت الموظفين وشريكي في العمل أنها ربما كانت مسابقة شعبية لن أفوز بها أبدًا ، لكن ذلك العام كان مؤلمًا. شعرت بأنني خذل الجميع ، وتساءلت أين كنت أفشل ، وكيف كنت أمنعنا من الوصول إلى هذا المستوى من الإنجاز والتقدير ، هذا الشرف الأسمى.

خرجت إلى البار أثناء فترة هدوء الخدمة واستقبلني زوج وزوجة كانا يزوراننا مرة في الشهر تقريبًا منذ افتتاح المطعم. تبادلنا بعض النكات ، وبينما كنت على وشك العودة إلى الموقد ، قال الزوج ، & # 8220Chef ، إذا كان لديك & # 8217 دقيقة ، أردت فقط أن تعرف أننا جعلناك طبيبة اليوم. & # 8221

& # 8220A ماذا؟ & # 8221 سألته ، وأعطاه نظرة كما لو أن ساقه الثالثة نمت من جبهته.

& # 8220A دكتور. معالج. اكتشفنا الأسبوع الماضي أن زوجتي مصابة بالسرطان ، وأخبرتني أنها تريد أن يكون طعامك جزءًا من نظام العلاج الكيميائي. لذلك نحن هنا. & # 8221

أمسكت بيده وأمسكت يدها ، وقلت شكرًا لك ونتمنى لك التوفيق وقلت لهم إنه أجمل شيء قاله أي شخص عن طبخي ، لأنه كان كذلك.

عدت إلى المطبخ وأخفيت عيني المبللتين.

قبل شهرين ، جاء نفس الزوجين إلى مطعمي وجلسوا في نفس المقاعد واحتفلوا بعام خالٍ من السرطان.

ليس لديّ جائزة جيمس بيرد. قد لا أحصل على واحدة. ولكن ما لدي هو فريق عمل مخلص ، وشريك تجاري رائع ، ومطعم مزدحم ، وهذان الضيفان & # 8212 خالٍ من السرطان لمدة عام وشهرين.

سأأخذ ذلك على غلاف مجلة أو شيء يتدلى من شريط في أي يوم من أيام الأسبوع المشوي.


الفوز بالجوائز أمر رائع ، لكن هناك المزيد من الطعام & # 8230 والحياة

ملاحظة المحرر & # 8217s: JD Fratzke هو طاهٍ وصاحب مطعم في سانت بول. سيقوم هو & # 8217 بمشاركة أفكاره ورؤيته بشكل دوري حول ما يحدث وراء الكواليس في أحد المطاعم.

كان هناك بعض نبات الراوند مؤخرًا حول لقطة غلاف مجلة توين سيتيز واحتفال المطاعم المحلية رقم 8217.

تم تمثيل طهاة من 12 مطعمًا ، وانتشرت الآراء في المنتدى العام حول من حصل أو لم يكسب حقًا حق الظهور في تلك الصفحة اللامعة. يعتقد البعض أن التركيبة السكانية الاجتماعية لم يتم تمثيلها بأمانة (لم تكن هناك نساء على الغلاف) ، واعتقد البعض الآخر أن سياسة مشهد المطاعم تلعب دورًا أكبر من التمثيل الفعلي للموهبة.

تشرفت بأن أكون من بين أولئك الذين ظهروا على الغلاف. لقد استمتعت بالنقاش وساهمت فيه. لكن الليلة الماضية بينما كنت أحفر ملقطتي في وعاء من البصل بالكراميل على خط القلي في مطبخ مطعمي ، أدهشني سؤال عن الدافع.

لا ينبغي أن تهتم المطاعم في المقام الأول بالجودة والجدوى المالية للطعام الذي يقدمونه وراحة ضيوفهم وموظفيهم ، وليس ما إذا كانوا قد ظهروا على غلاف مجلة؟

أذكر هذا لأنه تم الإعلان للتو عن المتأهلين للتصفيات النهائية لجوائز مؤسسة جيمس بيرد لعام 2015 (انظر الصفحة 2 ج) ، مما أثار جدلاً مماثلاً. هذه الجوائز هي جوائز الأوسكار أو إيمي للطهاة وأصحاب المطاعم. تحتفل الفئات بالخدمة وبرامج النبيذ والطهاة البارزين والطهاة المتميزين وأفضل الطهاة في جميع أنحاء 10 مناطق من أمتنا العظيمة.

معايير اختيار المرشحين والفائزين غامضة وظل على مدى أجيال سراً يخضع لحراسة مشددة. قلة من الناس يعرفون حقًا من يقوم بالترشيح أو ما تستلزمه عملية الاختيار. لقد أخبرتني & # 8217 غير قابلة للنشر من قبل صديق كان مطلعا على المحنة أنها تحدث خلف أبواب مغلقة وتنطوي على الكثير من الصراخ.

علنًا ، عندما يتم إصدار القائمة ، يمتدح الطهاة أقرانهم ويسعدون برؤية أصدقائهم وزملائهم وموجهينهم وحامليهم المرشحين. بشكل خاص ، لا يوجد ندرة في العنب المتدحرج والعنب الحامض. يذهب مع الإقليم. لا يوجد رأي موضوعي ، خاصة فيما يتعلق بالسعي الإبداعي المليء بالعاطفة.

لم يتم ترشيحي & # 8217. لكن هذا النقص في الترشيح لم يغير منهجي في الطهي أو إدارة فريق العمل لدي. & # 8217 لم أنظر أبدًا إلى طبق من طعامي وتساءلت ، & # 8220 إذا فعلت هذا بشكل مختلف ، فهل سيكون جيمس بيرد مستحقًا؟ & # 8221 بصراحة ، أطبخ للفوز بجائزة جيمس بيرد أو الظهور على غلاف إحدى المجلات يشبه الانضمام إلى سلاح مشاة البحرية للحصول على ميدالية الشرف للكونغرس.

هل أرغب في الترشح والفوز؟ تتحدى. يأتي على شريط. سوف أستحم معها. سأرتديه للنوم. كنت أتقاضى 10 دولارات من الضيوف ليتم تصويرهم وهم يحاولون ذلك. مثل كأس ستانلي ، كنت أقودها إلى مسقط رأسي في جولة انتصار وأظهر لأمي وأبي ما حققته من خلال ترك الكلية وفقدان كل تلك التجمعات العائلية & # 8230 الكثير من التجمعات العائلية.

لكني & # 8217t تم ترشيحي. العديد من أصدقائي لديهم ، وأنا فخور بصدق ، علنًا وسريًا ، لرؤية مدينتنا التوأم ، سانت بول على وجه الخصوص ، ممثلة هذا العام بموهبة مثل لاعب نصف النهائي راسل كلاين من ميريتاج والنهائي ليني روسو من هارتلاند. لقد تم رفع الحد منذ فترة طويلة ، ونحن كثقافة طبخ نضع معيارًا بدأنا في اتباعه. أنا فخور للغاية بأن أكون جزءًا من هذا المشهد.

قبل عامين ، عندما تم الإعلان عن المرشحين للجائزة ولم أضع القائمة & # 8217t ، كانت إحدى المرات النادرة التي تركتها تصلني. كنت أقوم بالدراجة في صمت ، وأضحك عليها ، وأخبرت الموظفين وشريكي في العمل أنها ربما كانت مسابقة شعبية لن أفوز بها أبدًا ، لكنها كانت مؤلمة في ذلك العام. شعرت بأنني خذل الجميع ، وتساءلت أين كنت أفشل ، وكيف كنت أمنعنا من الوصول إلى هذا المستوى من الإنجاز والتقدير ، هذا الشرف الأسمى.

خرجت إلى البار أثناء فترة هدوء الخدمة واستقبلني زوج وزوجة كانا يزوراننا مرة في الشهر تقريبًا منذ افتتاح المطعم. تبادلنا بعض النكات ، وبينما كنت على وشك العودة إلى الموقد ، قال الزوج ، & # 8220Chef ، إذا كان لديك & # 8217 دقيقة ، أردت فقط أن تعرف أننا جعلناك طبيبة اليوم. & # 8221

& # 8220A ماذا؟ & # 8221 سألته ، وأعطاه نظرة كما لو أن ساقه الثالثة نمت من جبهته.

& # 8220A دكتور. معالج. اكتشفنا الأسبوع الماضي أن زوجتي مصابة بالسرطان ، وأخبرتني أنها تريد أن يكون طعامك جزءًا من نظام العلاج الكيميائي. لذلك نحن هنا. & # 8221

أمسكت بيده وأمسكت يدها ، وقلت شكرًا لك ونتمنى لك التوفيق وقلت لهم إنه أجمل شيء قاله أي شخص عن طبخي ، لأنه كان كذلك.

عدت إلى المطبخ وأخفيت عيني المبللتين.

قبل شهرين ، جاء نفس الزوجين إلى مطعمي وجلسوا في نفس المقاعد واحتفلوا بعام خالٍ من السرطان.

أنا لا أمتلك جائزة جيمس بيرد. قد لا أحصل على واحدة. ولكن ما لدي هو فريق عمل مخلص ، وشريك تجاري رائع ، ومطعم مزدحم ، وهذان الضيفان & # 8212 خالٍ من السرطان لمدة عام وشهرين.

سأأخذ ذلك على غلاف مجلة أو شيء يتدلى من شريط في أي يوم من أيام الأسبوع المشوي.


الفوز بالجوائز أمر رائع ، لكن هناك المزيد من الطعام & # 8230 والحياة

ملاحظة المحرر & # 8217s: JD Fratzke هو طاهٍ وصاحب مطعم في سانت بول. سيقوم هو & # 8217 بمشاركة أفكاره ورؤيته بشكل دوري حول ما يحدث وراء الكواليس في أحد المطاعم.

كان هناك بعض نبات الراوند مؤخرًا حول لقطة غلاف مجلة توين سيتيز واحتفال المطاعم المحلية رقم 8217.

تم تمثيل طهاة من 12 مطعمًا ، وانتشرت الآراء في المنتدى العام حول من حصل أو لم يكسب حقًا حق الظهور في تلك الصفحة اللامعة. يعتقد البعض أن التركيبة السكانية الاجتماعية لم يتم تمثيلها بأمانة (لم تكن هناك نساء على الغلاف) ، واعتقد البعض الآخر أن سياسة مشهد المطاعم تلعب دورًا أكبر من التمثيل الفعلي للموهبة.

تشرفت بأن أكون من بين أولئك الذين ظهروا على الغلاف. لقد استمتعت بالنقاش وساهمت فيه. لكن الليلة الماضية بينما كنت أحفر ملقطتي في وعاء من البصل بالكراميل على خط القلي في مطبخ مطعمي ، أدهشني سؤال عن الدافع.

لا ينبغي أن يهتم أصحاب المطاعم في المقام الأول بجودة الطعام الذي يقدمونه وجدواه المالية وراحة ضيوفهم وموظفيهم ، وليس ما إذا كانوا قد ظهروا على غلاف إحدى المجلات؟

أذكر هذا لأنه تم الإعلان للتو عن المتأهلين للتصفيات النهائية لجوائز مؤسسة جيمس بيرد لعام 2015 (انظر الصفحة 2 ج) ، مما أثار جدلاً مماثلاً. هذه الجوائز هي جوائز الأوسكار أو إيمي للطهاة وأصحاب المطاعم. تحتفل الفئات بالخدمة وبرامج النبيذ والطهاة البارزين والطهاة المتميزين وأفضل الطهاة في جميع أنحاء 10 مناطق من أمتنا العظيمة.

معايير اختيار المرشحين والفائزين غامضة وظل على مدى أجيال سراً يخضع لحراسة مشددة. قلة من الناس يعرفون حقًا من يقوم بالترشيح أو ما تستلزمه عملية الاختيار. لقد أخبرتني & # 8217 غير قابلة للنشر من قبل صديق كان مطلعا على المحنة أنها تحدث خلف أبواب مغلقة وتنطوي على الكثير من الصراخ.

علنًا ، عندما يتم إصدار القائمة ، يمتدح الطهاة أقرانهم ويسعدون برؤية أصدقائهم وزملائهم وموجهينهم وحامليهم المرشحين. بشكل خاص ، لا يوجد ندرة في العنب المتدحرج والعنب الحامض. يذهب مع الإقليم. لا يوجد رأي موضوعي ، خاصة فيما يتعلق بالسعي الإبداعي المليء بالعاطفة.

لم يتم ترشيحي & # 8217. لكن هذا النقص في الترشيح لم يغير منهجي في الطهي أو إدارة فريق العمل لدي. & # 8217 لم أنظر أبدًا إلى طبق من طعامي وتساءلت ، & # 8220 إذا فعلت هذا بشكل مختلف ، فهل سيكون جيمس بيرد مستحقًا؟ & # 8221 بصراحة ، أطبخ للفوز بجائزة جيمس بيرد أو الظهور على غلاف إحدى المجلات يشبه الانضمام إلى سلاح مشاة البحرية للحصول على ميدالية الشرف للكونغرس.

هل أرغب في الترشح والفوز؟ تتحدى. يأتي على شريط. سوف أستحم معها. سأرتديه للنوم. كنت أتقاضى 10 دولارات من الضيوف ليتم تصويرهم وهم يحاولون ذلك. مثل كأس ستانلي ، كنت أقودها إلى مسقط رأسي في جولة انتصار وأظهر لأمي وأبي ما حققته من خلال ترك الكلية وفقدان كل تلك التجمعات العائلية & # 8230 الكثير من التجمعات العائلية.

لكني & # 8217t تم ترشيحي. العديد من أصدقائي لديهم ، وأنا فخور بصدق ، علنًا وسريًا ، لرؤية مدينتنا التوأم ، سانت بول على وجه الخصوص ، ممثلة هذا العام بموهبة مثل لاعب نصف النهائي راسل كلاين من ميريتاج والنهائي ليني روسو من هارتلاند. لقد تم رفع الحد منذ فترة طويلة ، ونحن كثقافة طبخ نضع معيارًا بدأنا في اتباعه. أنا فخور للغاية بأن أكون جزءًا من هذا المشهد.

قبل عامين ، عندما تم الإعلان عن المرشحين للجائزة ولم أضع القائمة & # 8217t ، كانت إحدى المرات النادرة التي تركتها تصلني. كنت أقوم بالدراجة في صمت ، وأضحك عليها ، وأخبرت الموظفين وشريكي في العمل أنها ربما كانت مسابقة شعبية لن أفوز بها أبدًا ، لكنها كانت مؤلمة في ذلك العام. شعرت بأنني خذل الجميع ، وتساءلت أين كنت أفشل ، وكيف كنت أمنعنا من الوصول إلى هذا المستوى من الإنجاز والتقدير ، هذا الشرف الأسمى.

خرجت إلى البار أثناء فترة هدوء الخدمة واستقبلني زوج وزوجة كانا يزوراننا مرة في الشهر تقريبًا منذ افتتاح المطعم. تبادلنا بعض النكات ، وبينما كنت على وشك العودة إلى الموقد ، قال الزوج ، & # 8220Chef ، إذا كان لديك & # 8217 دقيقة ، أردت فقط أن تعرف أننا جعلناك طبيبة اليوم. & # 8221

& # 8220A ماذا؟ & # 8221 سألته ، وأعطاه نظرة كما لو أن ساقه الثالثة نمت من جبهته.

& # 8220A دكتور. معالج. اكتشفنا الأسبوع الماضي أن زوجتي مصابة بالسرطان ، وأخبرتني أنها تريد أن يكون طعامك جزءًا من نظام العلاج الكيميائي. لذلك نحن هنا. & # 8221

أمسكت بيده وأمسكت يدها ، وقلت شكرًا لك ونتمنى لك التوفيق وقلت لهم إنه أجمل شيء قاله أي شخص عن طبخي ، لأنه كان كذلك.

عدت إلى المطبخ وأخفيت عيني المبللتين.

قبل شهرين ، جاء نفس الزوجين إلى مطعمي وجلسوا في نفس المقاعد واحتفلوا بعام خالٍ من السرطان.

أنا لا أمتلك جائزة جيمس بيرد. قد لا أحصل على واحدة. ولكن ما لدي هو فريق عمل مخلص ، وشريك تجاري رائع ، ومطعم مزدحم ، وهذان الضيفان & # 8212 خالٍ من السرطان لمدة عام وشهرين.

سأأخذ ذلك على غلاف مجلة أو شيء يتدلى من شريط في أي يوم من أيام الأسبوع المشوي.


الفوز بالجوائز أمر رائع ، لكن هناك المزيد من الطعام & # 8230 والحياة

ملاحظة المحرر & # 8217s: JD Fratzke هو طاهٍ وصاحب مطعم في سانت بول. سيقوم هو & # 8217 بمشاركة أفكاره وأفكاره بشكل دوري حول ما يحدث وراء الكواليس في أحد المطاعم.

كان هناك بعض نبات الراوند مؤخرًا حول لقطة غلاف مجلة توين سيتيز واحتفال المطاعم المحلية رقم 8217.

تم تمثيل طهاة من 12 مطعمًا ، وانتشرت الآراء في المنتدى العام حول من حصل أو لم يكسب حقًا حق الظهور في تلك الصفحة اللامعة. يعتقد البعض أن التركيبة السكانية الاجتماعية لم يتم تمثيلها بأمانة (لم تكن هناك نساء على الغلاف) ، واعتقد البعض الآخر أن سياسة مشهد المطاعم تلعب دورًا أكبر من التمثيل الفعلي للموهبة.

تشرفت بأن أكون من بين أولئك الذين ظهروا على الغلاف. لقد استمتعت بالنقاش وساهمت فيه. لكن الليلة الماضية بينما كنت أحفر ملقطتي في وعاء من البصل بالكراميل على خط القلي في مطبخ مطعمي ، أدهشني سؤال عن الدافع.

لا ينبغي أن يهتم أصحاب المطاعم في المقام الأول بجودة الطعام الذي يقدمونه وجدواه المالية وراحة ضيوفهم وموظفيهم ، وليس ما إذا كانوا قد ظهروا على غلاف إحدى المجلات؟

أذكر هذا لأنه تم الإعلان للتو عن المتأهلين للتصفيات النهائية لجوائز مؤسسة جيمس بيرد لعام 2015 (انظر الصفحة 2 ج) ، مما أثار جدلاً مماثلاً. هذه الجوائز هي جوائز الأوسكار أو إيمي للطهاة وأصحاب المطاعم. تحتفل الفئات بالخدمة وبرامج النبيذ والطهاة البارزين والطهاة المتميزين وأفضل الطهاة في جميع أنحاء 10 مناطق من أمتنا العظيمة.

معايير اختيار المرشحين والفائزين غامضة وظل على مدى أجيال سراً يخضع لحراسة مشددة. قلة من الناس يعرفون حقًا من يقوم بالترشيح أو ما تستلزمه عملية الاختيار. لقد أخبرتني & # 8217 غير قابلة للنشر من قبل صديق كان مطلعا على المحنة أنها تحدث خلف أبواب مغلقة وتنطوي على الكثير من الصراخ.

علنًا ، عندما يتم إصدار القائمة ، يمتدح الطهاة أقرانهم ويسعدون برؤية أصدقائهم وزملائهم وموجهينهم وحامليهم المرشحين. بشكل خاص ، لا يوجد ندرة في العنب المتدحرج والعنب الحامض. يذهب مع الإقليم. لا يوجد رأي موضوعي ، خاصة فيما يتعلق بالسعي الإبداعي المليء بالعاطفة.

لم يتم ترشيحي & # 8217. لكن هذا النقص في الترشيح لم يغير منهجي في الطهي أو إدارة فريق العمل لدي. & # 8217 لم أنظر أبدًا إلى طبق من طعامي وتساءلت ، & # 8220 إذا فعلت هذا بشكل مختلف ، فهل سيكون جيمس بيرد مستحقًا؟ & # 8221 بصراحة ، أطبخ للفوز بجائزة جيمس بيرد أو الظهور على غلاف إحدى المجلات يشبه الانضمام إلى سلاح مشاة البحرية للحصول على ميدالية الشرف للكونغرس.

هل أرغب في الترشح والفوز؟ تتحدى. يأتي على شريط. سوف أستحم معها. سأرتديه للنوم. كنت أتقاضى 10 دولارات من الضيوف ليتم تصويرهم وهم يحاولون ذلك. مثل كأس ستانلي ، كنت أقودها إلى مسقط رأسي في جولة انتصار وأظهر لأمي وأبي ما حققته من خلال ترك الكلية وفقدان كل تلك التجمعات العائلية & # 8230 الكثير من التجمعات العائلية.

لكني & # 8217t تم ترشيحي. العديد من أصدقائي لديهم ، وأنا فخور بصدق ، علنًا وسريًا ، لرؤية مدينتنا التوأم ، سانت بول على وجه الخصوص ، ممثلة هذا العام بموهبة مثل لاعب نصف النهائي راسل كلاين من ميريتاج والنهائي ليني روسو من هارتلاند. لقد تم رفع الحد منذ فترة طويلة ، ونحن كثقافة طبخ نضع معيارًا بدأنا في اتباعه. أنا فخور للغاية بأن أكون جزءًا من هذا المشهد.

قبل عامين ، عندما تم الإعلان عن المرشحين للجائزة ولم أضع القائمة & # 8217t ، كانت إحدى المرات النادرة التي تركتها تصلني. كنت أقوم بالدراجة في صمت ، وأضحك عليها ، وأخبرت الموظفين وشريكي في العمل أنها ربما كانت مسابقة شعبية لن أفوز بها أبدًا ، لكنها كانت مؤلمة في ذلك العام. شعرت بأنني خذل الجميع ، وتساءلت أين كنت أفشل ، وكيف كنت أمنعنا من الوصول إلى هذا المستوى من الإنجاز والتقدير ، هذا الشرف الأسمى.

خرجت إلى البار أثناء فترة هدوء الخدمة واستقبلني زوج وزوجة كانا يزوراننا مرة في الشهر تقريبًا منذ افتتاح المطعم. تبادلنا بعض النكات ، وبينما كنت على وشك العودة إلى الموقد ، قال الزوج ، & # 8220Chef ، إذا كان لديك & # 8217 دقيقة ، أردت فقط أن تعرف أننا جعلناك طبيبة اليوم. & # 8221

& # 8220A ماذا؟ & # 8221 سألته ، وأعطاه نظرة كما لو أن ساقه الثالثة نمت من جبهته.

& # 8220A دكتور. معالج. اكتشفنا الأسبوع الماضي أن زوجتي مصابة بالسرطان ، وأخبرتني أنها تريد أن يكون طعامك جزءًا من نظام العلاج الكيميائي. لذلك نحن هنا. & # 8221

أمسكت بيده وأمسكت يدها ، وقلت شكرًا لك ونتمنى لك التوفيق وقلت لهم إنه أجمل شيء قاله أي شخص عن طبخي ، لأنه كان كذلك.

عدت إلى المطبخ وأخفيت عيني المبللتين.

قبل شهرين ، جاء نفس الزوجين إلى مطعمي وجلسوا في نفس المقاعد واحتفلوا بعام خالٍ من السرطان.

ليس لديّ جائزة جيمس بيرد. قد لا أحصل على واحدة. ولكن ما لدي هو فريق عمل مخلص ، وشريك تجاري رائع ، ومطعم مزدحم ، وهذان الضيفان & # 8212 خالٍ من السرطان لمدة عام وشهرين.

سأأخذ ذلك على غلاف مجلة أو شيء يتدلى من شريط في أي يوم من أيام الأسبوع المشوي.


الفوز بالجوائز أمر رائع ، لكن هناك المزيد من الطعام & # 8230 والحياة

ملاحظة المحرر & # 8217s: JD Fratzke هو طاهٍ وصاحب مطعم في سانت بول. سيقوم هو & # 8217 بمشاركة أفكاره ورؤيته بشكل دوري حول ما يحدث وراء الكواليس في أحد المطاعم.

كان هناك بعض نبات الراوند مؤخرًا حول لقطة غلاف مجلة توين سيتيز واحتفال المطاعم المحلية رقم 8217.

تم تمثيل طهاة من 12 مطعمًا ، وانتشرت الآراء في المنتدى العام حول من حصل أو لم يكسب حقًا حق الظهور في تلك الصفحة اللامعة. يعتقد البعض أن التركيبة السكانية الاجتماعية لم يتم تمثيلها بأمانة (لم تكن هناك نساء على الغلاف) ، واعتقد البعض الآخر أن سياسة مشهد المطاعم تلعب دورًا أكبر من التمثيل الفعلي للموهبة.

تشرفت بأن أكون من بين أولئك الذين ظهروا على الغلاف. لقد استمتعت بالنقاش وساهمت فيه. لكن الليلة الماضية بينما كنت أحفر ملقطتي في وعاء من البصل بالكراميل على خط القلي في مطبخ مطعمي ، أدهشني سؤال عن الدافع.

لا ينبغي أن يهتم أصحاب المطاعم في المقام الأول بجودة الطعام الذي يقدمونه وجدواه المالية وراحة ضيوفهم وموظفيهم ، وليس ما إذا كانوا قد ظهروا على غلاف إحدى المجلات؟

أذكر هذا لأنه تم الإعلان للتو عن المتأهلين للتصفيات النهائية لجوائز مؤسسة جيمس بيرد لعام 2015 (انظر الصفحة 2 ج) ، مما أثار جدلاً مماثلاً. هذه الجوائز هي جوائز الأوسكار أو إيمي للطهاة وأصحاب المطاعم. تحتفل الفئات بالخدمة وبرامج النبيذ والطهاة البارزين والطهاة المتميزين وأفضل الطهاة في جميع أنحاء 10 مناطق من أمتنا العظيمة.

معايير اختيار المرشحين والفائزين غامضة وظل على مدى أجيال سراً يخضع لحراسة مشددة. قلة من الناس يعرفون حقًا من يقوم بالترشيح أو ما تستلزمه عملية الاختيار. لقد أخبرتني & # 8217 غير قابلة للنشر من قبل صديق كان مطلعا على المحنة أنها تحدث خلف أبواب مغلقة وتنطوي على الكثير من الصراخ.

علنًا ، عندما يتم إصدار القائمة ، يمتدح الطهاة أقرانهم ويسعدون برؤية أصدقائهم وزملائهم وموجهينهم وحامليهم المرشحين. بشكل خاص ، لا يوجد ندرة في العنب المتدحرج والعنب الحامض. يذهب مع الإقليم. لا يوجد رأي موضوعي ، خاصة فيما يتعلق بالسعي الإبداعي المليء بالعاطفة.

لم يتم ترشيحي & # 8217. لكن هذا النقص في الترشيح لم يغير منهجي في الطهي أو إدارة فريق العمل لدي. & # 8217 لم أنظر أبدًا إلى طبق من طعامي وتساءلت ، & # 8220 إذا فعلت هذا بشكل مختلف ، فهل سيكون جيمس بيرد مستحقًا؟ & # 8221 بصراحة ، أطبخ للفوز بجائزة جيمس بيرد أو الظهور على غلاف إحدى المجلات يشبه الانضمام إلى سلاح مشاة البحرية للحصول على ميدالية الشرف للكونغرس.

هل أرغب في الترشح والفوز؟ تتحدى. يأتي على شريط. سوف أستحم معها. سأرتديه للنوم. أود أن أتقاضى 10 دولارات من الضيوف ليتم تصويرهم وهم يحاولون ذلك. مثل كأس ستانلي ، كنت أقودها إلى مسقط رأسي في جولة انتصار وأظهر لأمي وأبي ما حققته من خلال ترك الكلية وفقدان كل تلك التجمعات العائلية & # 8230 الكثير من التجمعات العائلية.

لكني & # 8217t تم ترشيحي. العديد من أصدقائي لديهم ، وأنا فخور بصدق ، علنًا وسريًا ، لرؤية مدينتنا التوأم ، سانت بول على وجه الخصوص ، ممثلة هذا العام بموهبة مثل لاعب نصف النهائي راسل كلاين من ميريتاج والنهائي ليني روسو من هارتلاند. لقد تم رفع الحد منذ فترة طويلة ، ونحن كثقافة طبخ نضع معيارًا بدأت المشاهد الأخرى في اتباعه. أنا فخور للغاية بأن أكون جزءًا من هذا المشهد.

قبل عامين ، عندما تم الإعلان عن المرشحين للجائزة ولم أضع القائمة & # 8217t ، كانت إحدى المرات النادرة التي تركتها تصلني. كنت أقوم بالدراجة في صمت ، وأضحك عليها ، وأخبرت الموظفين وشريكي في العمل أنها ربما كانت مسابقة شعبية لن أفوز بها أبدًا ، لكن ذلك العام كان مؤلمًا. شعرت أنني خذلت الجميع ، وتساءلت أين كنت أفشل ، وكيف كنت أمنعنا من الوصول إلى هذا المستوى من الإنجاز والتقدير ، هذا الشرف الأسمى.

خرجت إلى البار أثناء فترة هدوء الخدمة واستقبلني زوج وزوجة كانا يزوراننا مرة في الشهر تقريبًا منذ افتتاح المطعم. تبادلنا بعض النكات ، وبينما كنت على وشك العودة إلى الموقد ، قال الزوج ، & # 8220Chef ، إذا كان لديك & # 8217 دقيقة ، أردت فقط أن تعرف أننا جعلناك طبيبة اليوم. & # 8221

& # 8220A ماذا؟ & # 8221 سألته ، وأعطاه نظرة كما لو أن ساقه الثالثة نمت من جبهته.

& # 8220A دكتور. معالج. اكتشفنا الأسبوع الماضي أن زوجتي مصابة بالسرطان ، وأخبرتني أنها تريد أن يكون طعامك جزءًا من نظام العلاج الكيميائي. لذلك نحن هنا. & # 8221

أمسكت بيده وأمسكت يدها ، وقلت شكرًا لك ونتمنى لك التوفيق وقلت لهم إنه أجمل شيء قاله أي شخص عن طبخي ، لأنه كان كذلك.

عدت إلى المطبخ وأخفيت عيني المبللتين.

قبل شهرين ، جاء نفس الزوجين إلى مطعمي وجلسوا في نفس المقاعد واحتفلوا بعام خالٍ من السرطان.

أنا لا أمتلك جائزة جيمس بيرد. قد لا أحصل على واحدة. ولكن ما لدي هو فريق عمل مخلص ، وشريك تجاري رائع ، ومطعم مزدحم ، وهذان الضيفان & # 8212 خالٍ من السرطان لمدة عام وشهرين.

سأأخذ ذلك على غلاف مجلة أو شيء يتدلى من شريط في أي يوم من أيام الأسبوع المشوي.


الفوز بالجوائز أمر رائع ، لكن هناك المزيد من الطعام & # 8230 والحياة

ملاحظة المحرر & # 8217s: JD Fratzke هو طاهٍ وصاحب مطعم في سانت بول. سيقوم هو & # 8217 بمشاركة أفكاره ورؤيته بشكل دوري حول ما يحدث وراء الكواليس في أحد المطاعم.

كان هناك بعض نبات الراوند مؤخرًا حول لقطة غلاف مجلة توين سيتيز واحتفال المطاعم المحلية رقم 8217.

تم تمثيل طهاة من 12 مطعمًا ، وانتشرت الآراء في المنتدى العام حول من حصل أو لم يكسب حقًا حق الظهور في تلك الصفحة اللامعة. يعتقد البعض أن التركيبة السكانية الاجتماعية لم يتم تمثيلها بأمانة (لم تكن هناك نساء على الغلاف) ، واعتقد البعض الآخر أن سياسة مشهد المطاعم تلعب دورًا أكبر من التمثيل الفعلي للموهبة.

تشرفت بأن أكون من بين أولئك الذين ظهروا على الغلاف. لقد استمتعت بالنقاش وساهمت فيه. لكن الليلة الماضية بينما كنت أحفر ملقطتي في وعاء من البصل بالكراميل على خط القلي في مطبخ مطعمي ، أدهشني سؤال عن الدافع.

لا ينبغي أن يهتم أصحاب المطاعم في المقام الأول بجودة الطعام الذي يقدمونه وجدواه المالية وراحة ضيوفهم وموظفيهم ، وليس ما إذا كانوا قد ظهروا على غلاف إحدى المجلات؟

أذكر هذا لأنه تم الإعلان للتو عن المتأهلين للتصفيات النهائية لجوائز مؤسسة جيمس بيرد لعام 2015 (انظر الصفحة 2 ج) ، مما أثار جدلاً مماثلاً. هذه الجوائز هي جوائز الأوسكار أو إيمي للطهاة وأصحاب المطاعم. تحتفل الفئات بالخدمة وبرامج النبيذ والطهاة البارزين والطهاة المتميزين وأفضل الطهاة في جميع أنحاء 10 مناطق من أمتنا العظيمة.

معايير اختيار المرشحين والفائزين غامضة وظل على مدى أجيال سراً يخضع لحراسة مشددة. قلة من الناس يعرفون حقًا من يقوم بالترشيح أو ما تستلزمه عملية الاختيار. لقد أخبرتني صديق كان مطلعاً على المحنة أنها تحدث خلف أبواب مغلقة وتنطوي على الكثير من الصراخ.

علنًا ، عندما يتم إصدار القائمة ، يمتدح الطهاة أقرانهم ويسعدهم أن يروا أصدقاءهم وزملائهم وموجهوها وحامليهم مرشحين. بشكل خاص ، لا يوجد ندرة في العنب المتدحرج والعنب الحامض. يذهب مع الإقليم. لا يوجد رأي موضوعي ، خاصة فيما يتعلق بالسعي الإبداعي المليء بالعاطفة.

لم يتم ترشيحي & # 8217. لكن هذا النقص في الترشيح لم يغير منهجي في الطهي أو إدارة فريق العمل لدي. & # 8217 لم أنظر أبدًا إلى طبق من طعامي وتساءلت ، & # 8220 إذا فعلت هذا بشكل مختلف ، فهل سيكون جيمس بيرد مستحقًا؟ & # 8221 بصراحة ، أطبخ للفوز بجائزة جيمس بيرد أو الظهور على غلاف إحدى المجلات يشبه الانضمام إلى سلاح مشاة البحرية للحصول على ميدالية الشرف للكونغرس.

هل أرغب في الترشح والفوز؟ تتحدى. يأتي على شريط. سوف أستحم معها. سأرتديه للنوم. كنت أتقاضى 10 دولارات من الضيوف ليتم تصويرهم وهم يحاولون ذلك. Like the Stanley Cup, I would drive it to my hometown for a victory lap and show my mom and dad what I achieved by dropping out of college and missing all those family gatherings … a lot of family gatherings.

But I haven’t been nominated. Many of my friends have, and I am sincerely proud, publicly and privately, to see our Twin Cities, St. Paul in particular, represented this year by such talent as semifinalist Russell Klein of Meritage and finalist Lenny Russo of Heartland. The bar has long been raised, and we as a cooking culture are setting a standard other scenes have begun to follow. I am immensely proud to be part of that scene.

Two years ago, when the award nominees were announced and I didn’t make the list, it was one of the rare times I let it get to me. I moped in silence, laughing it off, telling the staff and my business partner it was probably a popularity contest I was never going to win, but that year it stung. I felt I had let everyone down, and I wondered where I was failing, how I was preventing us from reaching that level of achievement and recognition, that supreme honor.

I went out to the bar during a lull in service and was greeted by a husband and wife who had been visiting us about once a month since the restaurant opened. We exchanged a few jokes, and as I was about to turn and go back to the stove, the husband said, “Chef, if you’ve got a minute, I just wanted you to know that we made you a doctor today.”

“A what?” I asked, giving him a look like he had grown a third leg out of his forehead.

“A doctor. A healer. We found out last week that my wife has cancer, and she told me she wanted your food to be part of her chemotherapy regimen. So here we are.”

I grabbed his hand and I grabbed hers, and I said thank you and good luck and told them it was the nicest thing anyone had ever said about my cooking, because it was.

I walked back to the kitchen and hid my wet eyes.

Two months ago, the same couple came into my restaurant, sat in the same seats and celebrated a year cancer-free.

I don’t have a James Beard Award. I may never get one. But what I do have are a devoted staff, a great business partner, a busy restaurant and those two guests — cancer-free for one year and two months.

I’ll take that over a magazine cover or something dangling from a ribbon any day of the charbroiled week.


Winning awards is nice, but there’s more to food … and life

ملاحظة المحرر & # 8217s: JD Fratzke is a St. Paul chef and restaurateur. He’ll be periodically sharing his thoughts and insights into what goes on behind the scenes of a restaurant.

There has been some rhubarb made lately about the cover shot of a Twin Cities magazine’s celebration of local restaurants.

Chefs from 12 restaurants were represented, and opinions have flown in the public forum about who did or did not truly earn the right to appear on that glossy page. Some thought social demographics were not represented honestly (there were no women on the cover), and others thought restaurant scene politics played a greater hand than actual representation of talent.

I was honored to be among those who appeared on the cover. I relished the debate and contributed to it. But last night while I was digging my tongs into a pan of caramelized onions on the saute line in the kitchen of my restaurant, I was struck by a question of motivation.

Shouldn’t restaurateurs be primarily concerned with the quality and financial viability of the food they serve and the comfort of their guests and staff members — not whether they’ve appeared on a magazine cover?

I mention this because the finalists for the 2015 James Beard Foundation Awards were just announced (see Page 2C), sparking a similar debate. Those awards are the Oscars or Emmys for chefs and restaurateurs. Categories celebrate service, wine programs, rising star chefs, outstanding chefs and best chefs throughout 10 regions of our great nation.

The criteria for choosing the nominees and winners are vague and for generations have been a closely guarded secret. Few people really know who does the nominating or what the selection process entails. I’ve been told off the record by a friend who has been privy to the ordeal that it takes place behind closed doors and involves a lot of shouting.

Publicly, when the list is released, chefs praise their peers and are glad to see their friends, colleagues, mentors and proteges nominated. Privately, there is no dearth of eye rolling and sour grapes. It goes with the territory. No opinion is objective, especially with regard to a creative pursuit rife with passion.

I’ve never been nominated. But that lack of nomination has not changed my approach to cooking or managing my staff. I’ve never looked at a plate of my own food and wondered, “If I did this differently, would it be James Beard worthy?” Honestly, cooking to win a James Beard Award or appear on the cover of a magazine is akin to joining the Marine Corps to earn the Congressional Medal of Honor.

Would I like to be nominated and win? تتحدى. It comes on a ribbon. I would shower with it. I would wear it to bed. I would charge guests $10 to be photographed trying it on. Like the Stanley Cup, I would drive it to my hometown for a victory lap and show my mom and dad what I achieved by dropping out of college and missing all those family gatherings … a lot of family gatherings.

But I haven’t been nominated. Many of my friends have, and I am sincerely proud, publicly and privately, to see our Twin Cities, St. Paul in particular, represented this year by such talent as semifinalist Russell Klein of Meritage and finalist Lenny Russo of Heartland. The bar has long been raised, and we as a cooking culture are setting a standard other scenes have begun to follow. I am immensely proud to be part of that scene.

Two years ago, when the award nominees were announced and I didn’t make the list, it was one of the rare times I let it get to me. I moped in silence, laughing it off, telling the staff and my business partner it was probably a popularity contest I was never going to win, but that year it stung. I felt I had let everyone down, and I wondered where I was failing, how I was preventing us from reaching that level of achievement and recognition, that supreme honor.

I went out to the bar during a lull in service and was greeted by a husband and wife who had been visiting us about once a month since the restaurant opened. We exchanged a few jokes, and as I was about to turn and go back to the stove, the husband said, “Chef, if you’ve got a minute, I just wanted you to know that we made you a doctor today.”

“A what?” I asked, giving him a look like he had grown a third leg out of his forehead.

“A doctor. A healer. We found out last week that my wife has cancer, and she told me she wanted your food to be part of her chemotherapy regimen. So here we are.”

I grabbed his hand and I grabbed hers, and I said thank you and good luck and told them it was the nicest thing anyone had ever said about my cooking, because it was.

I walked back to the kitchen and hid my wet eyes.

Two months ago, the same couple came into my restaurant, sat in the same seats and celebrated a year cancer-free.

I don’t have a James Beard Award. I may never get one. But what I do have are a devoted staff, a great business partner, a busy restaurant and those two guests — cancer-free for one year and two months.

I’ll take that over a magazine cover or something dangling from a ribbon any day of the charbroiled week.


Winning awards is nice, but there’s more to food … and life

ملاحظة المحرر & # 8217s: JD Fratzke is a St. Paul chef and restaurateur. He’ll be periodically sharing his thoughts and insights into what goes on behind the scenes of a restaurant.

There has been some rhubarb made lately about the cover shot of a Twin Cities magazine’s celebration of local restaurants.

Chefs from 12 restaurants were represented, and opinions have flown in the public forum about who did or did not truly earn the right to appear on that glossy page. Some thought social demographics were not represented honestly (there were no women on the cover), and others thought restaurant scene politics played a greater hand than actual representation of talent.

I was honored to be among those who appeared on the cover. I relished the debate and contributed to it. But last night while I was digging my tongs into a pan of caramelized onions on the saute line in the kitchen of my restaurant, I was struck by a question of motivation.

Shouldn’t restaurateurs be primarily concerned with the quality and financial viability of the food they serve and the comfort of their guests and staff members — not whether they’ve appeared on a magazine cover?

I mention this because the finalists for the 2015 James Beard Foundation Awards were just announced (see Page 2C), sparking a similar debate. Those awards are the Oscars or Emmys for chefs and restaurateurs. Categories celebrate service, wine programs, rising star chefs, outstanding chefs and best chefs throughout 10 regions of our great nation.

The criteria for choosing the nominees and winners are vague and for generations have been a closely guarded secret. Few people really know who does the nominating or what the selection process entails. I’ve been told off the record by a friend who has been privy to the ordeal that it takes place behind closed doors and involves a lot of shouting.

Publicly, when the list is released, chefs praise their peers and are glad to see their friends, colleagues, mentors and proteges nominated. Privately, there is no dearth of eye rolling and sour grapes. It goes with the territory. No opinion is objective, especially with regard to a creative pursuit rife with passion.

I’ve never been nominated. But that lack of nomination has not changed my approach to cooking or managing my staff. I’ve never looked at a plate of my own food and wondered, “If I did this differently, would it be James Beard worthy?” Honestly, cooking to win a James Beard Award or appear on the cover of a magazine is akin to joining the Marine Corps to earn the Congressional Medal of Honor.

Would I like to be nominated and win? تتحدى. It comes on a ribbon. I would shower with it. I would wear it to bed. I would charge guests $10 to be photographed trying it on. Like the Stanley Cup, I would drive it to my hometown for a victory lap and show my mom and dad what I achieved by dropping out of college and missing all those family gatherings … a lot of family gatherings.

But I haven’t been nominated. Many of my friends have, and I am sincerely proud, publicly and privately, to see our Twin Cities, St. Paul in particular, represented this year by such talent as semifinalist Russell Klein of Meritage and finalist Lenny Russo of Heartland. The bar has long been raised, and we as a cooking culture are setting a standard other scenes have begun to follow. I am immensely proud to be part of that scene.

Two years ago, when the award nominees were announced and I didn’t make the list, it was one of the rare times I let it get to me. I moped in silence, laughing it off, telling the staff and my business partner it was probably a popularity contest I was never going to win, but that year it stung. I felt I had let everyone down, and I wondered where I was failing, how I was preventing us from reaching that level of achievement and recognition, that supreme honor.

I went out to the bar during a lull in service and was greeted by a husband and wife who had been visiting us about once a month since the restaurant opened. We exchanged a few jokes, and as I was about to turn and go back to the stove, the husband said, “Chef, if you’ve got a minute, I just wanted you to know that we made you a doctor today.”

“A what?” I asked, giving him a look like he had grown a third leg out of his forehead.

“A doctor. A healer. We found out last week that my wife has cancer, and she told me she wanted your food to be part of her chemotherapy regimen. So here we are.”

I grabbed his hand and I grabbed hers, and I said thank you and good luck and told them it was the nicest thing anyone had ever said about my cooking, because it was.

I walked back to the kitchen and hid my wet eyes.

Two months ago, the same couple came into my restaurant, sat in the same seats and celebrated a year cancer-free.

I don’t have a James Beard Award. I may never get one. But what I do have are a devoted staff, a great business partner, a busy restaurant and those two guests — cancer-free for one year and two months.

I’ll take that over a magazine cover or something dangling from a ribbon any day of the charbroiled week.


Winning awards is nice, but there’s more to food … and life

ملاحظة المحرر & # 8217s: JD Fratzke is a St. Paul chef and restaurateur. He’ll be periodically sharing his thoughts and insights into what goes on behind the scenes of a restaurant.

There has been some rhubarb made lately about the cover shot of a Twin Cities magazine’s celebration of local restaurants.

Chefs from 12 restaurants were represented, and opinions have flown in the public forum about who did or did not truly earn the right to appear on that glossy page. Some thought social demographics were not represented honestly (there were no women on the cover), and others thought restaurant scene politics played a greater hand than actual representation of talent.

I was honored to be among those who appeared on the cover. I relished the debate and contributed to it. But last night while I was digging my tongs into a pan of caramelized onions on the saute line in the kitchen of my restaurant, I was struck by a question of motivation.

Shouldn’t restaurateurs be primarily concerned with the quality and financial viability of the food they serve and the comfort of their guests and staff members — not whether they’ve appeared on a magazine cover?

I mention this because the finalists for the 2015 James Beard Foundation Awards were just announced (see Page 2C), sparking a similar debate. Those awards are the Oscars or Emmys for chefs and restaurateurs. Categories celebrate service, wine programs, rising star chefs, outstanding chefs and best chefs throughout 10 regions of our great nation.

The criteria for choosing the nominees and winners are vague and for generations have been a closely guarded secret. Few people really know who does the nominating or what the selection process entails. I’ve been told off the record by a friend who has been privy to the ordeal that it takes place behind closed doors and involves a lot of shouting.

Publicly, when the list is released, chefs praise their peers and are glad to see their friends, colleagues, mentors and proteges nominated. Privately, there is no dearth of eye rolling and sour grapes. It goes with the territory. No opinion is objective, especially with regard to a creative pursuit rife with passion.

I’ve never been nominated. But that lack of nomination has not changed my approach to cooking or managing my staff. I’ve never looked at a plate of my own food and wondered, “If I did this differently, would it be James Beard worthy?” Honestly, cooking to win a James Beard Award or appear on the cover of a magazine is akin to joining the Marine Corps to earn the Congressional Medal of Honor.

Would I like to be nominated and win? تتحدى. It comes on a ribbon. I would shower with it. I would wear it to bed. I would charge guests $10 to be photographed trying it on. Like the Stanley Cup, I would drive it to my hometown for a victory lap and show my mom and dad what I achieved by dropping out of college and missing all those family gatherings … a lot of family gatherings.

But I haven’t been nominated. Many of my friends have, and I am sincerely proud, publicly and privately, to see our Twin Cities, St. Paul in particular, represented this year by such talent as semifinalist Russell Klein of Meritage and finalist Lenny Russo of Heartland. The bar has long been raised, and we as a cooking culture are setting a standard other scenes have begun to follow. I am immensely proud to be part of that scene.

Two years ago, when the award nominees were announced and I didn’t make the list, it was one of the rare times I let it get to me. I moped in silence, laughing it off, telling the staff and my business partner it was probably a popularity contest I was never going to win, but that year it stung. I felt I had let everyone down, and I wondered where I was failing, how I was preventing us from reaching that level of achievement and recognition, that supreme honor.

I went out to the bar during a lull in service and was greeted by a husband and wife who had been visiting us about once a month since the restaurant opened. We exchanged a few jokes, and as I was about to turn and go back to the stove, the husband said, “Chef, if you’ve got a minute, I just wanted you to know that we made you a doctor today.”

“A what?” I asked, giving him a look like he had grown a third leg out of his forehead.

“A doctor. A healer. We found out last week that my wife has cancer, and she told me she wanted your food to be part of her chemotherapy regimen. So here we are.”

I grabbed his hand and I grabbed hers, and I said thank you and good luck and told them it was the nicest thing anyone had ever said about my cooking, because it was.

I walked back to the kitchen and hid my wet eyes.

Two months ago, the same couple came into my restaurant, sat in the same seats and celebrated a year cancer-free.

I don’t have a James Beard Award. I may never get one. But what I do have are a devoted staff, a great business partner, a busy restaurant and those two guests — cancer-free for one year and two months.

I’ll take that over a magazine cover or something dangling from a ribbon any day of the charbroiled week.


Winning awards is nice, but there’s more to food … and life

ملاحظة المحرر & # 8217s: JD Fratzke is a St. Paul chef and restaurateur. He’ll be periodically sharing his thoughts and insights into what goes on behind the scenes of a restaurant.

There has been some rhubarb made lately about the cover shot of a Twin Cities magazine’s celebration of local restaurants.

Chefs from 12 restaurants were represented, and opinions have flown in the public forum about who did or did not truly earn the right to appear on that glossy page. Some thought social demographics were not represented honestly (there were no women on the cover), and others thought restaurant scene politics played a greater hand than actual representation of talent.

I was honored to be among those who appeared on the cover. I relished the debate and contributed to it. But last night while I was digging my tongs into a pan of caramelized onions on the saute line in the kitchen of my restaurant, I was struck by a question of motivation.

Shouldn’t restaurateurs be primarily concerned with the quality and financial viability of the food they serve and the comfort of their guests and staff members — not whether they’ve appeared on a magazine cover?

I mention this because the finalists for the 2015 James Beard Foundation Awards were just announced (see Page 2C), sparking a similar debate. Those awards are the Oscars or Emmys for chefs and restaurateurs. Categories celebrate service, wine programs, rising star chefs, outstanding chefs and best chefs throughout 10 regions of our great nation.

The criteria for choosing the nominees and winners are vague and for generations have been a closely guarded secret. Few people really know who does the nominating or what the selection process entails. I’ve been told off the record by a friend who has been privy to the ordeal that it takes place behind closed doors and involves a lot of shouting.

Publicly, when the list is released, chefs praise their peers and are glad to see their friends, colleagues, mentors and proteges nominated. Privately, there is no dearth of eye rolling and sour grapes. It goes with the territory. No opinion is objective, especially with regard to a creative pursuit rife with passion.

I’ve never been nominated. But that lack of nomination has not changed my approach to cooking or managing my staff. I’ve never looked at a plate of my own food and wondered, “If I did this differently, would it be James Beard worthy?” Honestly, cooking to win a James Beard Award or appear on the cover of a magazine is akin to joining the Marine Corps to earn the Congressional Medal of Honor.

Would I like to be nominated and win? تتحدى. It comes on a ribbon. I would shower with it. I would wear it to bed. I would charge guests $10 to be photographed trying it on. Like the Stanley Cup, I would drive it to my hometown for a victory lap and show my mom and dad what I achieved by dropping out of college and missing all those family gatherings … a lot of family gatherings.

But I haven’t been nominated. Many of my friends have, and I am sincerely proud, publicly and privately, to see our Twin Cities, St. Paul in particular, represented this year by such talent as semifinalist Russell Klein of Meritage and finalist Lenny Russo of Heartland. The bar has long been raised, and we as a cooking culture are setting a standard other scenes have begun to follow. I am immensely proud to be part of that scene.

Two years ago, when the award nominees were announced and I didn’t make the list, it was one of the rare times I let it get to me. I moped in silence, laughing it off, telling the staff and my business partner it was probably a popularity contest I was never going to win, but that year it stung. I felt I had let everyone down, and I wondered where I was failing, how I was preventing us from reaching that level of achievement and recognition, that supreme honor.

I went out to the bar during a lull in service and was greeted by a husband and wife who had been visiting us about once a month since the restaurant opened. We exchanged a few jokes, and as I was about to turn and go back to the stove, the husband said, “Chef, if you’ve got a minute, I just wanted you to know that we made you a doctor today.”

“A what?” I asked, giving him a look like he had grown a third leg out of his forehead.

“A doctor. A healer. We found out last week that my wife has cancer, and she told me she wanted your food to be part of her chemotherapy regimen. So here we are.”

I grabbed his hand and I grabbed hers, and I said thank you and good luck and told them it was the nicest thing anyone had ever said about my cooking, because it was.

I walked back to the kitchen and hid my wet eyes.

Two months ago, the same couple came into my restaurant, sat in the same seats and celebrated a year cancer-free.

I don’t have a James Beard Award. I may never get one. But what I do have are a devoted staff, a great business partner, a busy restaurant and those two guests — cancer-free for one year and two months.

I’ll take that over a magazine cover or something dangling from a ribbon any day of the charbroiled week.


شاهد الفيديو: شاهد..لحظة تسليم جائزة مجموعة المصريين المتحدة للرابح عالهواء واعلان الفائز الجديد


المقال السابق

شوربة كريمة البروكلي

المقالة القادمة

مربى التفاح بالقرفة