We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

قوائم الأدوات وأدوات الطهي في سجلات حفلات الزفاف مذهلة - هل يحتاج الأشخاص حقًا إلى كل هذه الأشياء؟ ليس صحيحا. كونك طباخًا ماهرًا لا يعني امتلاك معدات فاخرة أو مطبخ مليء بالقدور والمقالي اللامعة. بالنسبة لزوجين جدد أو طهاة جدد ، لا يوجد سوى عدد قليل من الأدوات الأساسية التي يحتاجها المرء للنجاح في المطبخ ، وإحدى هذه الأدوات هي مقلاة حديد.

"لدي مقلاة وفرن هولندي كانا بمثابة هدايا زفاف لجدتي في عام 1918" ، هذا ما قاله مارك كيلي من لودج ، الشركة العائلية المكونة من خمسة أجيال والمعروفة بمنتجاتها المصنوعة من الحديد الزهر. تتمثل نقطة كيلي في التأكيد على متانة أدوات المطبخ هذه. في حين أن امتلاك كتالوج Williams-Sonoma بالكامل أمر ممتع ، عندما يتعلق الأمر بأساسيات أواني الطهي ، فلا يوجد شيء أفضل من مقلاة من الحديد الزهر.

لماذا ا؟ إنه آمن في الفرن والموقد ، مما يعني أنه يمكن استخدامه لأي شيء من الفطائر إلى التحميص ومعظم الأشياء بينهما. ومع ذلك ، يبدو أن هناك عامل تخويف عندما يتعلق الأمر بشراء واستخدام منتجات الحديد الزهر. "أليس التتبيل صعبًا؟" "أليس من الصعب تنظيفها؟" الإجابة على كلا السؤالين هي بكل بساطة لا. لا على الاطلاق.

لقد طرحنا هذه الأسئلة والمزيد على Mark Kelly للمساعدة في إزالة الغموض عن الحديد الزهر ، بالإضافة إلى تضمين بعض الوصفات من لودج الحديد الزهر جكتاب ookbook مليئة بالوصفات المفضلة من مؤلفي كتب الطبخ والطهاة وكتّاب الطعام وغيرهم ممن يقسمون بمنتجاتهم المصنوعة من الحديد الزهر.

ربما حان الوقت لإعادة التفكير في سجل حفلات الزفاف ...

صيانة وإعادة تتبيل الحديد الزهر

تأتي منتجات الحديد الزهر في لودج متمرسة ، لذا فإن الهدف الرئيسي ، كما يقول كيلي ، هو الحفاظ على التوابل. ويوصي عند شرائه بوضع القليل من زيت الزيتون عليه قبل الطهي. ثم ، بعد الطهي والتنظيف ، افركي عليها القليل من زيت الزيتون وضعيها على الموقد أو الفرن لمدة خمس دقائق حتى يتسرب الزيت. بشكل أساسي ، يوضح أن الزنجار الأسود يجب أن يكون دائمًا غنيًا جدًا ولامعًا قليلاً . إذا ظهر أي صدأ ، فركه وضع بعض الزيت عليه.

انقر هنا لترى 5 أساطير حول الحديد المصبوب.

لماذا الحديد الزهر؟

إنه موصل فائق للحرارة ، لكنه يحتفظ أيضًا بالحرارة ويوزعها بالتساوي بحيث يقاوم الاحتراق أو الحرق - وهي ميزة مرغوبة عند سلق اللحوم. كما يقول كيلي ، فإن الكثير من المقالي الموجودة في السوق ليست آمنة في الفرن ، وباستخدام الحديد المصبوب ، يمكنك "عمليًا القيام بأي أسلوب للطهي ، وقليها ، وخبزها ، وتقليبها ، ووضعها تحت الفراريج. إنها قاعة من منتج الشهرة ". كما أنها غير مكلفة نسبيًا مقارنة بأدوات الطهي الأخرى ، وإذا تم الاعتناء بها كما يوصي ، فيمكن أن "تدوم فعليًا إلى الأبد". بالإضافة إلى ذلك ، كلما زاد استخدامه ، كان ذلك أفضل.

انقر هنا لرؤية وصفة دجاج سكارباريلو في الصورة على اليسار.

براعة المنتج: من الفطائر إلى شرائح اللحم

يقدم Lodge مجموعة متنوعة من منتجات الحديد الزهر ، مثل المقلاة ، والفرن الهولندي ، والصينية ، والصينية العكسية ، والتي يمكن استخدامها لطهي أي شيء تقريبًا - وهو شيء يفعله بعض الناس. يشرح كيلي أن الاحتفاظ بالحرارة يجعل السطح مثاليًا للخبز و "ربما يكون أفضل شيء في العالم لشرائح اللحم." حتى أنه يضع مقلاة على الشواية ل احرق شرائح اللحم لأنه يحصل على النكهة الدخانية والحرق الجيد.

كما أنه مفيد لقلي الخضار ، كما هو الحال في وصفة الفاهيتا في الصورة على اليسار ، لأن الخضار يصبح لونها بني مقرمش. وبالمثل ، يمكن استخدام صينية الخبز للفطائر وجانب الشواء لتمييز شرائح اللحم والبروتينات الأخرى.

الحصول عليها ساخنة

يقول كيلي: "يخشى الناس أن يصبح الجو حارًا جدًا ، لكن يمكن أن يتحمل الحرارة". عند الخبز في الفرن ، من الأفضل تسخين منتج الحديد الزهر في الفرن أيضًا حتى يصل إلى نفس درجة حرارة الفرن. لكنه أوضح أنه لطهي البيض أو لحم الخنزير المقدد ، لا يجب أن يكون ساخنًا كما هو الحال عند قلي الدجاج. (الميزة الإضافية للحديد الزهر هي أنه يحتفظ بالحرارة بشكل جيد ، فإنه يستغرق وقتًا أقل لطهي الأطعمة.) انقر هنا لرؤية وصفة الإفطار فريتاتا في الصورة على اليسار.

تنظيف

يوصي كيلي بترك المقلاة تبرد قليلًا قبل التنظيف لأن وضع الماء البارد عليها عندما يكون الجو حارًا جدًا قد يتسبب في تشققها. عند الغسيل ، يقول استخدام الماء الدافئ وفرشاة النايلون لتنظيف أي جزيئات - إذا احتاج إلى أكثر من ذلك ، استخدم مكشطة من النايلون. ثم ، اتبع تعليماته أعلاه للحفاظ على التوابل.

انقر هنا لرؤية وصفة الدجاج مع قلوب الأرضي شوكي والزيتون والكبر.


قصيدة للعدس - أفضل صديق لـ Broke Cook

إنها مستقرة على الرف ، وبأسعار معقولة ولذيذة تمامًا.

فهمت ، العدس ليس الطعام الأكثر جاذبية. هذه البقوليات الصغيرة تخيف الكثيرين ، لأنها لم تجعلها في دائرة الضوء بنفس الطريقة التي بها الكرنب أو الحمص. لكني هنا لأدافع عن هذه البقول الصغيرة المغذية والمتعددة الاستخدامات ، خاصة إذا كانت ميزانيتك مثلي. العدس صحي للغاية وبأسعار معقولة ويذهب مع أي شيء تقريبًا. إليك & # x2019s بعض الأسباب التي تجعلك تحبهم أيضًا. & # xA0


1. اخفي المرق منزلي الصنع في الفريزر واتركي الحساء في الثلاجة

تتطلب هذه الأوقات الحساء أو اليخنة المريحة والمغذية. يجب أن يكون لديك مرق جيد. أنا & rsquoll مدسوس في الإمداد الخاص بي من هذا قاعدة مرق الخضار (إنها & rsquos أفضل بكثير من معظم أنواع المرق التي يتم شراؤها من المتجر!) وترك بعضها في المجمد.

على كل شخص أن يقرر بنفسه نوع الطعام الذي يشعر بالراحة عند مشاركته واستلامه من الأصدقاء ، خاصة في الوقت الحالي. لأنني أعطيت مطبخي النظيف بالفعل تنظيفًا عميقًا وأتبعه دائمًا معايير سلامة الأغذية لشركتنا في المنزل ، يسعدني أن أطهو الطعام لجيراننا إذا كانوا على استعداد لقبول ذلك. سأبدأ بهذا سوب أو بيستو . لا يزال السوبر ماركت المحلي لدينا يحتوي على جميع المنتجات الضرورية ولدينا دائمًا حبوب معلبة في متناول اليد. نحن & rsquoll نستبدل Parm في البيستو محلي الصنع بالجوز لأن أحد جيراننا يفضل تناول نباتي.

نصيحة واحدة: إذا كنت & rsquore تصنع حساءًا مشابهًا لهدية لشخص ما ، ضع المعكرونة الجافة في كيس واطلب منه إضافتها عند إعادة تسخين الحساء. سيحافظ ذلك على المعكرونة من الإفراط في الطهي وامتصاص كل السوائل.


وعاء القمامة هو أفضل صديق للطباخ ورسكووس

علمت لأول مرة بمفهوم وعاء القمامة عندما كان عمري حوالي 10 سنوات ، من برنامج الطبخ المفضل لدي في ذلك الوقت. راشيل راي & # x2019sوجبات 30 دقيقةكنت على شبكة الغذاء كل ليلة ، وما زلت أعتبره أول تعليم طهي شبه رسمي لي. علمني راي أن السندويشات يمكن أن تكون عشاء ، وأنه لا بأس من إحضار كل شيء من الثلاجة إلى المنضدة في كومة شاهقة واحدة ، والأهم من ذلك كله ، أن أفضل صديق للطباخ كان وعاء قمامة.

وعاء القمامة كما يبدو: وعاء لجمع القشور والأغلفة وأي شيء آخر لا تريد تضمينه في وصفتك. من خلال التقاط القمامة في وعاء موضوعة على سطح الطهي ، فإنك تقضي على الحاجة إلى التحرك ذهابًا وإيابًا من سلة المهملات مرارًا وتكرارًا ، ما عليك سوى التخلص منها أثناء التنظيف.

اعتمادًا على المكان الذي أطبخ فيه & # x2019m ، أستخدم وعاءين أو أكثر للقمامة: أحدهما للقمامة مثل العبوات البلاستيكية وملصقات الفاكهة ، والآخر لأجزاء المنتجات القابلة للتخلص من القمامة أو العناصر القابلة للتسميد.

يكون وعاء القمامة مفيدًا للغاية عندما أقوم بتقشير الفاكهة والخضروات. بصراحة ، كم مرة كنت تقشر جزرة فوق سلة المهملات وانزلقت من يدك؟ بالنسبة لي ، يحدث هذا بانتظام ، وهو & # x2019s ألم. عند التقشير فوق وعاء قمامة ، فإنه ليس فقط مكانًا أكثر راحة للتقشير (لا داعي للانحناء بشكل محرج على سلة المهملات) ، بل من السهل إنقاذ أي منتج ينزلق من يدك. بالإضافة إلى ذلك ، لن تضطر إلى التقاط مجموعة من شرائح القشور الرطبة والمعلقة جزئيًا في أرضية المطبخ في نهاية الليل.

أنا نوع من أوعية القمامة المهجورة عندما كنت أعيش في شقتي الجامعية. كان هذا هو المكان الأول الذي عشت فيه على الإطلاق ولم يكن به غسالة أطباق ، وكان هناك عادةً أربعة أشخاص يحاولون إعداد وجبات مختلفة كل ليلة. لم يكن لدينا & # x2019t عقارات للأوعية أو مساحة لأحواض المطبخ لتجنيب الأطباق المتسخة. أنا & # x2019d أمشي قشور البيض وجلد الباذنجان من لوح التقطيع إلى الصندوق ، وكان الأمر مزعجًا ، لكن في تلك المساحة ، كان الأمر أقل إزعاجًا قليلاً من الحصول على العين الجانبية من زملائي في الغرفة لتسخين وعاء خلط إضافي بالقمامة .

الآن بعد أن عشت بمفردي ، يكون وعاء القمامة الموثوق به دائمًا بجانب طاولة مطبخي أثناء فرمها. ما زلت لا أملك غسالة صحون ، لكن في رأيي ، غسل اليدين لوعاء آخر يوميًا ليس مزعجًا مثل تنظيف أرضية المطبخ أو سلة المهملات.


الوصفات التي تعمل دائمًا: لماذا جين غريغسون هي أفضل صديقة للطباخ

كتاب الفواكه لجين غريغسون يشبه حقيبة ماري بوبينز التي لا قاع لها. في كل مرة تغوص فيها ، هناك دائمًا المزيد من الكنوز غير المتوقعة.

لقد نشأت في جين جريجسون. لقد كانت جدتي أليس وكاتبة الطعام المفضلة لأمي ، ولدي ذكريات طفولة واضحة عن كتبها في كلا المطبخين - لا سيما كتاب الفاكهة في Granny's ، و Vegetable Book ، مع رسمه القديم لامرأة ، وملفوف و a قطة بيضاء ، في مطبخنا في هاربيندين ، هيرتفوردشاير. لم تكن هناك صور في أي من الكتب - وهو الأمر الذي حيرني في سن الثامنة ، لأنه بالتأكيد كان هذا هو الهدف الأساسي لكتاب الوصفات؟ في حد ذاتها ، كانت مجموعات الكلمات الصغيرة على الصفحات الصفراء تبدو وكأنها تعويذات: راتاتوي ، فيشيسواز ، ببيروناتا ، بارميجيانا ، سينلابوب و "قرد محشو". في كل عام ، من أكتوبر إلى أواخر ديسمبر ، كان كتاب غريغسون للطعام الإنجليزي مفتوحًا إلى حد كبير إلى حد كبير ، حيث كان يجمع آذان الكلاب وبصمات الأصابع اللاصقة مثل كعكة عيد الميلاد والحلوى واللحوم المفروم والحشو والخبز وصلصة الكمبرلاند وتبخير النوافذ وتوابل الهواء. علمنا صغارًا أننا كنا في أيد أمينة مع جين. من نواح كثيرة ، كانت أمي وجين هي التي أطعمتنا.

على مر السنين صنعت بحيرة من راتاتويها الحريري. يمكنني قياس حياتي في صلصة الخبز - بلسم للديك الرومي أو الدجاج ، والذي يحتوي على النسب الصحيحة تمامًا من فتات الخبز والحليب الغني والزبدة والقشدة - وملاحظتها أن تقوم بترصيع البصل بثلاثة فصوص وتركه يتجول في يُحدث تسخين الحليب بلطف ، ثم إنهاءه بقليل من الفلفل الحار الناري ، كل الفرق. أصبحت بودنغ الزنجبيل الطري والمطهو ​​على البخار مفضلًا ونموذجًا لعدد لا يحصى من الآخرين.

وبغض النظر عن الوصفات ، فإن كتبها الغذائية مليئة بالتاريخ والجغرافيا والأدب والعالم الطبيعي والشعر. إنها مقروئة أيضًا ، منحة دراستها منسوجة مع التاريخ الشخصي - ضروري دائمًا ، وغير متساهل أبدًا - انعكاسات على الحياة ، والفكاهة ، والفضول ، وعدم الاحترام المبهج. جعلني غريغسون أسافر في الوقت المناسب وحول العالم. إن خلفيتها كباحثة ومترجمة واضحة - وإلا كيف أمكنها تجميع هذا الحجم الشامل من المعلومات؟ وهي أيضًا كاتبة رائعة ومبهجة. في كتاب الفاكهة الخاص بها ، تسعد بمنتجات الموسم الجديد. في Good Things ، تقول: "هذا كتاب عن الاستمتاع بالطعام" ، وهو كذلك - كل كتبها.

بينما كانت كاتبة شعرية ، فهي أيضًا ذات رؤية واضحة. لا توجد هريسة أو إضفاء طابع رومانسي. تذكرنا أن الطعام هو أكثر بكثير من مجرد طعام ، وأن "جودته ، وأصوله ، وإعداده ، شيء يجب دراسته والتفكير فيه بنفس الطريقة مثل أي جانب آخر من جوانب الوجود البشري". بعد مرور أربعين عامًا ، لا يزال كل ما تكتب عنه تقريبًا ذا صلة ، إن لم يكن أكثر من ذلك.

علمتني جين جريجسون المزيد عن هذه الأشياء أكثر من أي شخص آخر. بطريقة ما ، أنقذتني كآكل وقارئ وطباخة وكاتبة طعام.

عندما تُظهر امتنانها للعديد من المصادر - الطهاة والكتاب والأصدقاء وقراء عمودها المراقب - لإرسالها النصائح والوصفات ، فأنت تعلم أنها اختبرت كل شيء بشكل متكرر. تكتب الوصفات - التي دائما العمل - بوضوح وتفاصيل لا تأتي إلا من الفهم الحقيقي للطعام وكيفية توصيله.

إنها متسلطة في بعض الأحيان ، ولكن بأفضل طريقة - وعملية: كيفية كشط البطاطس ، وغلي العصائر حتى تصبح سميكة ، أفضل طريقة لاستخراج البذور. تشعر أنك في أيد أمينة في المطبخ مع جين الحكيمة والبهجة.


بيتزا الحديد الزهر

تقول كاتي وركمان ، المدونة وراء The Mom 100 ومؤلفة كتاب "Dinner Solved: 100 Ingenious Recipes التي تصنع الأسرة بأكملها سعيدة ، بما فيهم أنت ". تتمثل الحيلة السرية لـ Workman في تسخين المقلاة مسبقًا في فرن 450 درجة فهرنهايت ثم إضافة العجينة بدون أي صلصة أو طبقة واتركها تطهى لبضع دقائق لتنتفخ وتتماسك للحصول على بيتزا نابضة بالمضغ. بعد ذلك ، أضف الصلصة والإضافات المفضلة لديك وانتهي من خبز البيتزا. انه من السهل.


طبخ & # 8217s Illustrated & # 8217s أفضل فطيرة عنبية

في Pi Day ، خبزت فطيرة عنبية. لكنني لم & # 8217t أريد أن أصنع أي فطيرة توت عادية. كنت أرغب في صنع فطيرة التوت المثالية ، لذلك صنعت America & # 8217s Test Kitchen و طباخ & # 8217s يتضح & # 8217s أفضل فطيرة عنبية. لقد صنعت تورتة توت سهلة من قبل ، لكنني كنت أرغب في تجربة فطيرة توت كلاسيكية لفترة من الوقت.

كان هذا العام & # 8217s Pi Day مميزًا بشكل خاص. حدث ذلك في 15/3/14 ، والذي صادف أن يكون أول خمسة أرقام من pi. هذا الشيء الذي فاز & # 8217t يحدث مرة أخرى لمدة 100 عام أخرى. ما جعل اليوم مميزًا حقًا هو أنني قضيته مع مجموعتي المقربة من أصدقائي في المدرسة الثانوية. استأجرنا منزلًا بالقرب من باسو روبلز لقضاء عطلة نهاية الأسبوع حتى نتمكن جميعًا من الالتقاء المصغر. وبالطبع أكلنا الفطائر.

وللاحتفال حقًا بهذه المناسبة ، أكلنا الفطائر عند 9:26:53 بالضبط ، بمناسبة أول عشرة أرقام من pi. كان علينا القيام بذلك في الليل لأننا في الواقع لم نكن معًا في الساعة 9 صباحًا. على الرغم من أننا جعلنا استثناء للأطفال. كانوا متحمسين للغاية للفطائر وكانوا بحاجة إلى النوم قبل الساعة 9 مساءً ، لذلك أكلوا فطائرهم مبكرًا.

هذا هو أول يوم Pi حيث أكلت أربع شرائح من الفطيرة. كان مجيدًا وكنت ممتلئًا جدًا. بعد ذلك ، حاولنا لعب Trivial Pursuit ، لكننا فشلنا في إنهاء جمع كل أسافين الفطيرة. وقبل منتصف الليل ، كان الجميع تقريبًا جاهزين للنوم. يا فتى ، لقد تغيرت الأوقات.

إذا كنت & # 8217 قد أعدت أيًا من وصفات America & # 8217s Test Kitchen & # 8217s ، فأنت تعلم أن لديهم خطوات دقيقة حقًا ويمكن أن يصبح الأمر معقدًا للغاية. لقد جندت السيد K لمساعدتي في هذه الوصفة وتذمر طوال الطريق. كانت هذه هي المرة الأولى التي نجرب فيها الوصفة ، وكافحنا قليلاً مع القشرة.

تسمى القشرة & # 8220Foolproof Pie Dough. & # 8221 قد يكون من المستحيل تقريبًا تدمير العجينة تمامًا ، ولكنها أيضًا عجينة صعبة للغاية للعمل معها لأنها ناعمة جدًا. ترشدك الوصفة أيضًا إلى إجراء قطع دائرية دقيقة للغاية في قشرة الفطيرة العلوية ، بدلاً من الشبكة التي أفضّلها عادةً. هذا جعل قشرة الفطيرة الخاصة بي تبدو ريفية تمامًا وأتمنى أن يكون لها مظهر أجمل. أنا أيضًا لم أفهم الدوائر الست حقًا & # 8217t. ما لم تكن تقسم الفطيرة إلى 6 حصص فقط ، ينتهي بك الأمر بقطع من الفطيرة حيث يكون نصف الطبقة العليا من القشرة مفقودًا ، وهو ما يبدو محرجًا.

هل كانت الفطيرة أفضل فطيرة توت على الإطلاق؟ أعتقد أنها كانت فطيرة توت جيدة جدًا ، لكنني لا أعرف شيئًا عن الأفضل. أنت تعرف كيف تأخذ أحيانًا قضمة واحدة من شيء ما وتعتقد على الفور أنه & # 8217s أكثر شيء مدهش أكلته على الإطلاق؟ لم يحدث هذا بالنسبة لي مع هذه الفطيرة.

أعتقد أن الصفات المتفوقة لهذه الفطيرة & # 8217s أكثر دقة. كما هو الحال في ، قد لا تبرز اللقمة الأولية ، ولكن إذا كنت ستتذوق مجموعة من الفطائر وتصنف كل معيار من المعايير ، فستجد أن هذه الفطيرة لها علامات عالية لجميع خصائص فطيرة التوت الجيدة: القشرة ، ملء الصمغ ، ملء السيل ، إلخ.

نظرًا لأن العنب البري لم يعد حتى الآن في الموسم ، فقد استخدمت التوت المجمد واتبعت التعليمات لاستخدام التوت المجمد. يمكنني & # 8217t المساعدة ولكن أعتقد أن الفطيرة ستكون أفضل بكثير مع التوت الطازج على الرغم من أن هذه الفطيرة كانت تفتقد بعضًا من العصير الذي أحبه في فطائر التوت.

كان الجزء المفضل لدي من الفطيرة هو القشرة. لقد كانت الكمية المثالية من القشور والزبدة والمقرمشة لقشرة الفطيرة المثالية. أشار أحد أصدقائي إلى ذلك ، لذلك أنا سعيد لأنني & # 8217m لست وحدي في أفكاري.

هل سأفعل هذا مرة أخرى؟ نعم فعلا. الآن بعد أن مررت بـ & # 8217 مرة واحدة ، أعتقد أن المرة القادمة ستكون أسهل. قد أقوم بتعديل بعض الأشياء ، لكنها كانت لذيذة جدًا.

يمكنك مشاهدة الوصفة الأصلية بالكامل مع الشروحات هنا.

  • لا أعتقد أن قشرة الفطيرة العلوية تحتاج إلى دوائر مقاس 1 1/2 بوصة. ربما يمكنك فقط استخدام أي تصميم قشرة علوي تفضله مثل الشبكة أو الشقوق.
  • لا تخف من استخدام المزيد من الدقيق على سطح لوح المعجنات أكثر من 1/4 كوب الموضح في الوصفة. كان عجينتي طرية للغاية وكنت بحاجة إلى المزيد بالتأكيد. لكن ضع في اعتبارك أنه كلما أضفت المزيد من الدقيق ، أصبحت القشرة أكثر صلابة.
  • في الآونة الأخيرة ، بدأت في استخدام لوح المعجنات الرخامي لصنع المعجنات ، لكن بالنسبة للفطائر ، ما زلت أفضل استخدام لوح المعجنات Catskill * لأنه يحتوي على جميع القياسات المكتوبة مباشرة على السبورة.

* بعض الروابط الموجودة في هذا المنشور هي روابط تابعة. مثل الكثير من رموز الإحالة ، هذا يعني أنني أكسب عمولة صغيرة إذا قمت بشراء منتج أشرت إليه (بدون أي رسوم إضافية عليك).


أفضل وصفات الدجاج على الإطلاق

مقلي ومحمص ومحمص ومشوي - لا يوجد نقص في طرق تحضير الدجاج المتواضع.

متعلق ب:

تصوير: كريس أمارال ونسخ 2016 ، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة.

تصوير: Emile Wamsteker & copy2014، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة

تصوير: Matt Armendariz & copy2014، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة

تصوير: Emile Wamsteker & copy2013، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة.

تصوير: ديفيد لانغ ونسخ ديفيد لانغ

تصوير: جيسون ديكرو ونسخ 2015، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة

تصوير: ديفيد لانغ ونسخ ديفيد لانغ

تصوير: جيفري نيرا و copy2014 Watershed Visual Media. كل الحقوق محفوظة.

تصوير: Matt Armendariz & copy2014، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة.

تصوير: Emile Wamsteker & copy2014، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة

تصوير: جيسون ديكرو ونسخ 2015، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة

أفخاذ دجاج مقرمشة بالجوز حار

عند إعداد محطة التجريف الخاصة بها ، تضيف كاتي الصلصة الحارة وخردل ديجون إلى خليط البيض ، ثم تتبل البيكان المسحوق بالملح والفلفل لضمان أن الدجاج يحوي الكثير من النكهات الجريئة طوال الطريق.

دجاج مشوي بارميزان

تتخلص نسخة Katie & rsquos السريعة من هذا الطبق الإيطالي الكلاسيكي عن الخبز وتستخدم الشواية لإضافة نكهات مدخنة.

علبة دجاج صني بالحمضيات

تطبخ صني الدجاج فوق علبة من بيرة الشعير بالليمون والليمون لإضفاء النكهات الحمضية إلى اللحم.

دجاج مقلي الذرة بالكريمة

يتم إعداد عشاء الكل في واحد في مقلاة من الحديد الزهر ، مما يعني أن التنظيف سهل للغاية.

بوبس دجاج بوربون بالعسل

اقطع طرفي العود للمساعدة في جعل هذه العضات اللحمية تقف بسهولة. يستخدم جيف فركًا جافًا لإعطاء الدجاج نكهات مدخنة وحارة وطبقة بوربون حلوة لإضافة الحلاوة.

دجاج كامل مدخن مع صلصة الباربكيو بالعسل

يكمن السر وراء هذا الدجاج اللذيذ المدخن في خليط الزبدة. تضيف التوابل الجريئة مثل البابريكا المدخنة والخردل المطحون والفلفل الحار نكهات غنية إلى الدجاج ، بينما تساعد الزبدة نفسها على الاحتفاظ بالرطوبة في اللحم.

سلطة دجاج ميدنايت

استخدم بقايا عشاء الدجاج لتحضير سلطة Alex & rsquos المنعشة. استمتع بهذا الطبق البسيط فوق سلطة الخضار أو على الخبز المحمص أو المقرمشات المالحة.

صنيز إيزي 1-2-3 دجاج بالبهارات مع صوص الليمون والعسل

من التوابل الجريئة والغنية إلى التزجيج الحمضي الحلو المنعش ، يحتوي هذا الطبق على كل شيء. قم بإعداد أجزاء إضافية من Sunny & rsquos 1-2-3 Spice Rub وتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق لاستخدامها كتوابل للحوم الأخرى.

صنيز بيج إيزي تشيكن و Andouille File Gumbo

السر هنا هو مسحوق الملف ، وهو مصنوع من أوراق السسافراس ويضفي نكهات كبيرة وترابية إلى Sunny & rsquos gumbo. قدميها فوق الأرز لوجبة كاملة.

دجاج مشوي مع خبز محمص

تشوي كاتي طائرها فوق شرائح سميكة من الخبز ، والتي تمتص العصائر اللذيذة من اللحم أثناء طهيه. بعد ذلك ، يتم تحميص الخبز في الحال ورطبه ، ويمتلئ بنكهات الدجاج الغنية.

صدر دجاج سهل العصير

قولي وداعا لصدور الدجاج السادة الجافة. المفتاح هنا هو طهي اللحم في مرق الدجاج حتى يظل لطيفًا ورطبًا!

دجاج باربيكيو مشوي

سر عمل هذا الدجاج المشوي هو شويه بسرعة قبل تركه يخبز بصلصة الباربكيو. يضمن لك ذلك الحصول على النكهة المتفحمة التي تتوق إليها دون المخاطرة بحرق الصلصة. تقول كاتي أنه يمكنك استخدام صلصة الباربيكيو المفضلة لديك التي اشتريتها من المتجر أو صنعها بنفسك.

صنيز دجاج بالليمون والفلفل الصقيل بالأعشاب

صني آند رسكوس صقيل الليمون والفلفل الحار مصنوع من الأعشاب الطازجة وخثارة الليمون وصلصة ورسيستيرشاير ومرق الدجاج. استخدم جزءًا من المزيج لتزجيج الدجاج أثناء الشواء ، ثم استخدم الباقي لرش الدجاج عند التقديم.

طاجن دجاج بالليمون اليوناني و طاجن أورزو

هذه وصفتان مقابل وصفة واحدة و [مدش] وصفتين في طبق واحد. يعطي جيف أولاً وصفة لطبق الأورزو ، ثم وصفة لدجاج الليمون اليوناني فوقها. المفتاح هنا هو طهي الدجاج فوق العصفور مباشرة ، بحيث تتجمع كل النكهات معًا في النهاية.

دجاج مشوي بالعسل والفلفل الحار والثوم مع سلطة الخيار

تقدم سلطة كاتي أند رسكووس بالخيار توازناً منعشاً للنكهات الحلوة اللزجة للعسل وصلصة الثوم الفلفل الحار.

فاهيتا دجاج سيزلين السريع من صني

تستخدم صني الخضار المختلطة المجمدة هنا للحصول على فاهيتا سهلة. قدمي التورتيلا والدجاج والخضار الدافئة مع جميع المكونات التي تحبها. توصي صني بالأفوكادو والصلصة والجبن.

دجاج بالفشار مغطى بالفشار

إن استخدام الفشار المالح الممزوج مع البانكو والفلفل الحلو للبقسماط يمنح عطاءات الدجاج التقليدية قرمشة غير متوقعة وتعزيز النكهة.

أفخاذ دجاج مشوية و باذنجان

تضيف كاتي السماق ، الذي يتميز بنكهة الليمون اللطيفة ، إلى المزيج الحار في ماء مالحها الجريء. وصفة الدجاج والباذنجان هذه تأتي مع خبز نان مشوي وصلصة غمس الزبادي والطحينة لعشاء متوسطي كامل.

ورقة الغش الدجاج "ستير فراي"

هذا ليس & rsquot الدجاج المقلي النموذجي الخاص بك. بدلاً من وعاء الطهي على الموقد ، يتم إعداد هذه الوصفة مباشرة على ورقة الخبز ، مما يعني أن الإعداد والتنظيف سهل للغاية.

أسياخ دجاج مقرمشة بالبريتزل

ارتقِ بلعبة الدجاج مع وجبة خفيفة مشتركة من المخزن ومعجنات مدش! هنا يصبحون الطلاء المقرمش لأسياخ الدجاج البسيطة هذه.

دجاج مسحب حلو وحامض

ضعي قطعة من الدجاج المشوي منزلي الصنع على الدجاج المشوي الذي يتم شراؤه من المتجر عن طريق تلبيس اللحم بصلصة الشواء المنعشة من Jeff Mauro. يستغرق الأمر بضع دقائق فقط لتندمج النكهات الجريئة من صلصة الهويسين والفلفل الحار وفول الصويا مع الزنجبيل الطازج الفلفل للحصول على نتائج مليئة بالنكهات.

أفخاذ دجاج بالعسل والثوم

مزيج لذيذ من العسل وصلصة الصويا وخل عصير التفاح يخدم غرضين في وصفة الدجاج سريعة الإصلاح هذه: إنها تتبيلة للحم وصلصة التحميص. إذا كنت لا ترغب في شواء أفخاذ الدجاج ، فحاول شويها في مقلاة من الحديد الزهر ثم تنهيها في الفرن.

دجاج كابريزي مع صقيل الرمان

مستوحى من السلطة الكلاسيكية التي تعرفها وتحبها ، يتميز هذا العشاء اللذيذ بطبقات من شرائح صدور الدجاج الطرية والطماطم الطرية وجبن الموزاريلا الكريمية. لمزيد من النكهة ، يرش جيف الطبق بعصير الرمان للحصول على لمسة نهائية حلوة.

دجاج و وافل كونز

في حين أن هذه المخاريط قد تبدو وكأنها علاج حلو ، فهي بالتأكيد ليست حلوى. تمتلئ ملعقة من البطاطس المهروسة الحريرية للحصول على آيس كريم الفانيليا المعتاد ، بينما يزين الروبيان الحار البطاطس على أنها "طبقة".

دجاج محمر بالزيتون

بعد طهي الدجاج ، استخدم نفس المقلاة لعمل صلصة بسيطة. يمزج GZ هنا بين الزيتون المالح ، والكراث الحلو ، ورذاذ الخل لتشكيل قاعدة الصلصة الخاصة به ، والتي يقوم بتجميعها مع الطماطم بالثوم لتكملة الدجاج.

دجاج مقلي

يكمن سر الدجاج المقلي الأعلى تصنيفًا في كاتي لي في تتبيلة صلصة اللبن الرائب حيث تغسل الطائر لبضع ساعات قبل القلي. فهو لا يضفي النكهة على اللحم فحسب ، بل يضمن أيضًا نتائج رطبة.

صدر دجاج تشيلي مع كرنب ، كينوا وبروكسل

من قال أن عليك طهي كرنب بروكسل؟ يتم دمجها هنا مع الكينوا الورقي والكينوا المكسوة بالبندق لتشكيل سلطة دسمة ، والتي تدور حول دجاج مارسيلا فالادوليد المغطى بالشيبوتلي.

دجاج بيلارد مشوي مع جرجير و بيكورينو مبشور

10 دقائق فقط وحفنة من المكونات فقط؟ نعم ، صدق أو لا تصدق ، هذا كل ما يتطلبه الأمر لتحضير عشاء كاتي الخالي من الضجة.

صدور الدجاج المحشية بالجبنة ولحم الخنزير من صني (دجاج كوردون بلو)

الحشو هو اسم اللعبة في دجاج صني السريع بالبقسماط. لإفساح المجال للحشو ، قطعي جيبًا في جانب صدر الدجاج - لكن احرصي على عدم قطع الطرف الآخر من اللحم تمامًا.

دجاج مشوي مع خس بيب وخل دجاج مشوي

يقوم دجاج GZ المشوي اللذيذ بواجب مزدوج في عشاءه: اللحم بمثابة نجم الطبق ، بالطبع ، والمرق من المشوي يضفي لقمة لذيذة على سلطة صلصة ديجون.

معكرونة معكرونة بالدجاج والبروكلي مخبوزة مرتين

للحصول على وجبة شاملة في نهاية المطاف ، ابدأ بالدجاج المطبوخ مسبقًا وامزجها مع صلصة الجبن الكريمية قبل خبزها في إسباجيتي أنصاف اسكواش.

ساندوتش دجاج حار على طريقة ناشفيل

لإضفاء قدر كافٍ من الحرارة على طبق ناشفيل الكلاسيكي ، اختار جيف أسلوبًا من مستويين للتوابل: أولاً ، فرك بهار حريف على الدجاج مباشرةً ، ثم غمس في خليط من اللبن والصلصة الحارة قبل القلي.

سلطة الدجاج

هل سبق لك أن تعرضت لحادث مؤسف في المطبخ وانتهى بك الأمر بدجاج أقل من الكمال؟ اتبع قيادة جيف ماورو وأعد توظيفها في سلطة الدجاج السهلة هذه. ويشرح قائلاً: "هذه هي الفرصة المثالية للاستفادة من صدور الدجاج الجافة أو المطهية أكثر من اللازم".

جيرك تشيكن

كل شيء عن فرك التوابل الحلو واللذيذ الذي يغلف الدجاج في وصفة جيف الكلاسيكية. المكونات الرئيسية؟ سكر بني غامق ، رشة قرفة وهابانيرو جريء.

سلطة باستا الدجاج الايطالية

وفر الوقت في المطبخ من خلال الاستفادة من الدجاج المشوي الذي تم شراؤه من المتجر عند تحضير سلطة المعكرونة ببساطة من جيفري زاكاريان.

فطيرة دجاج بوت كاتي لي

تحافظ كاتي عليها تقليدية في وصفتها ذات الخمس نجوم ، مع قطع دجاج طرية وصلصة خضروات دسمة وبطانية من المعجنات الذهبية في الأعلى.

أجنحة شواء بيرة الجذر من صني

ليس فقط للشرب ، تُعد صودا بيرة الجذر المفضلة لديك بمثابة قاعدة لصلصة الشواء المنعشة والحارة من صني أندرسون ، والتي تسخنها بالتوابل من فلفل شبح واحد.

دجاج رامين ستير فراي

صلصة جريئة تتكون من الزنجبيل المبشور وعصير من العسل تتزوج نودلز رامين مع الخضار المقطعة والدجاج الطري في مقلاة كاتي سريعة التحضير.

شوربة تورتيليني بالدجاج

مزيج من نكهة الليمون وعصير الليمون الطازج يضيء حساء جيف الخالي من الإزعاج.

الدجاج المشوي الحلو المزجج بالزبدة

من الأفضل الانتظار حتى الدقائق القليلة الأخيرة من الطهي لإضافة طبقة الزبدة المصنوعة من السكر والخردل إلى الدجاج. إذا قمت بذلك في وقت سابق ، فقد تحترق السكريات.

أجنحة دجاج مدخنة بالعسل والخردل

لقد تناولت خردل العسل من قبل ، أليس كذلك؟ قام جيف بترقية تلك النكهة الخالدة مع رشة من خل التفاح للحصول على إشراق ترحيبي ، ويستخدم الخليط لتحويل أجنحة الدجاج المقرمشة.

برجر دجاج مشوي مع بازيلا أيولي

تضمن مارسيلا نكهة جريئة في برغر الدجاج النهائي الخاص بها عن طريق خلط اللحم المفروم مع البصل المفروم والثوم ، وتقديم الفطائر مع الإضافات الكلاسيكية والإبداعية: جبنة الفلفل الكريمي والمايونيز المغطى بالبازيلا وحلقات بوبلانو المقلية المقرمشة.

صنيز إيزي تشيكن بارميزان

للحفاظ على قائمة التحقق من المكونات الخاصة بها قدر الإمكان ، تختار صني صلصة البيتزا المحضرة ، وليس صلصة الطماطم ، لتزيين صدور الدجاج بالبقسماط ، حيث غالبًا ما تأتي صلصة البيتزا بالفعل مع الأعشاب اللذيذة.

تريد المزيد من المطبخ؟

تحقق من مقر The Kitchen في Food Network لمزيد من أفكار الوصفات ، بالإضافة إلى اختراقات الانتقال إلى المكونات وصور ما وراء الكواليس.


مفتاح الاختصارات

من السهل طباخ الدجاج البطيء

4 صدور دجاج منزوعة العظم والجلد

1 رزمة. خلطة الصلصة الايطالية الجافة

قم بإذابة تجميد الدجاج في الثلاجة طوال الليل أو في الميكروويف (متبوعًا بالطهي الفوري). ضعي الدجاج في طباخ بطيء ورشي عليه خليط التتبيلة واسكبي الماء فوق الدجاج. يغطى ويطهى على نار خفيفة لمدة ثماني إلى 10 ساعات. يجب أن يصل الدجاج إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 165 درجة فهرنهايت.

يصنع أربع حصص. لكل حصة: 140 سعرة حرارية ، 1.5 جرام دهون ، 2 جرام كربوهيدرات ، 720 مجم صوديوم ، 0 جرام ألياف

بعقد سويت بوتات فريز

يسخن الفرن على 400 درجة. تقطع أطراف البطاطس وتقشر وتقطع بالطول إلى شرائح. في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخلطي البطاطس بالزيت حتى تتغطى بالتساوي. رتبي طبقة واحدة على صينية خبز. يرش الملح إذا رغبت. اخبزيها لمدة 30 دقيقة أو حتى تنضج الحواف وتنضج البطاطس بالكامل. قدميها على الفور.

يجعل وجبتين. لكل حصة: 140 سعرة حرارية ، 7 غرام دهن ، 19 غرام كربوهيدرات ، 1200 مجم صوديوم ، 3 جرام ألياف

بيض مكسيكي يتبارى

1 بيضة كاملة + 2 بياض بيض *

¼ ج. فاصوليا سوداء معلبة ، مصفاة ومغسولة

يُصفّى ويُشطف الفاصوليا السوداء. يتبارى البيض مع الفاصوليا والجبن. قمة مع الصلصة.

يصنع حصة واحدة. لكل حصة: 280 سعرة حرارية ، 15 جرام دهون ، 13 جرام كربوهيدرات ، 820 مجم صوديوم

* ملحوظة: استخدام بياض البيض يقلل الدهون والسعرات الحرارية في الطبق. بياض البيض مصدر ممتاز للبروتين.

بطء تشيلي طباخ

علبة كبيرة من صلصة الطماطم قليلة الصوديوم (أو غير المملحة)

عبوتان من الفاصوليا (الفاصوليا جيدة ، لكن يمكنك استخدام ما تريد)

يُطهى اللحم المفروم في مقلاة منفصلة حتى ينضج تمامًا. أضف جميع المكونات ، باستثناء الجبن ، واطبخها في قدر الطبخ البطيء لمدة أربع إلى ست ساعات على ارتفاع. رشي الجبن المبشور إذا رغبت في ذلك. تقدم مع مقرمشات القمح الكامل.

يصنع ست حصص. لكل حصة: 270 سعرة حرارية ، 14 جرام دهون ، 35 جرام كربوهيدرات ، 14 جرام ألياف ، 75 مجم صوديوم


كيفية عمل وصفة كرات اللحم جوردون رامزي

لا تفرط في خلط خليط اللحم البقري ولحم الخنزير المفروم ، فهذا سيجعل كرات اللحم كثيفة وقاسية جدًا. قد لا يكون الأمر أكثر متعة ، لكن من المهم جدًا خلط وتشكيل كرات اللحم بيديك. ستساعدك على دمج جميع المكونات المضافة بسرعة ورفق يدويًا عندما تكون من كرات اللحم. أقترح أيضًا خفق البيض قبل وضعه في وعاء الخلط لخلطه بشكل متساوٍ.

الخطوة 1. في وعاء متوسط ​​الحجم ، أضيفي فتات الخبز ، واسكبي كمية كافية من الحليب لتغطيتها ، وضعيها جانبًا لتتركي فتات الخبز تنقع مسبقًا في الفرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت.

الخطوة 2. ابدأ في صنع الصلصة عن طريق تسخين ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة وقلي الكراث المفروم والفلفل والثوم قليلًا لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح شبه شفاف وطريًا.

الخطوه 3. أضف علبتين بحجم 14 أونصة من الطماطم مع الريحان والأوريجانو وبعض التوابل مع رشة من النبيذ الأبيض لتذويب الوعاء. اترك صلصة الطماطم تنضج ببطء لمدة 10-15 دقيقة حتى تقلل الصلصة وتتكاثف.

الخطوة 4. عندما تغلي الصلصة ، اصنع كرات اللحم. ضع اللحم المفروم ولحم البقر في وعاء خلط كبير الحجم والآن الثوم المفروم وجبن البارميزان والبقدونس. الآن بيديك ، اضغطي على فتات الخبز وأخرجي الحليب الزائد وأضيفيهم إلى وعاء الخلط مع اللحم المفروم. اخلطي جيدًا ، واستخدمي يديك ، ثم تبلي كرات اللحم بالملح والفلفل.

الخطوة الخامسة. ابدأ بتشكيل المزيج على شكل كرات ، بحجم كرة الجولف ، ورشها بالدقيق. الآن في مقلاة ، سخني زيت الزيتون. عندما يسخن الزيت ، ابدأ في قلي كرات اللحم على دفعات من 4-5 حتى لا تفرط في القلي حتى تصبح ذهبية اللون.

الخطوة 6. بعد قلي كرات اللحم ، أضيفيها إلى الصلصة بعد الانتهاء من طهيها في الصلصة ، وضعي كرات اللحم في طبق خزفي. ضعي طبق كسرولة في فرن محمى على درجة حرارة 350 فهرنهايت واخبزيه لمدة 10 دقائق إضافية. Serve with your favorite pasta as a side dish or with a light salad.


شاهد الفيديو: NEW SEASON Zig u0026 Sharko - زيج كبير الطهاة S02E63 Full Episode in HD


المقال السابق

شوربة كريمة البروكلي

المقالة القادمة

مربى التفاح بالقرفة