We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مكونات

جيلات التوت البري

  • 1 كيس توت بري طازج أو مجمد 12 أونصة
  • 2 كوب تفاح جراني سميث المفروم خشنًا وغير مقشر
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 1 ملعقة كبيرة قشر برتقال مبشور ناعماً
  • 2 عبوة 3 أونصات بكتين سائل
  • 1/4 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون

جيلاتي التفاح الحامض

  • 5 أكواب تفاح جراني سميث المفروم خشنًا وغير مقشر
  • 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور
  • 2 عبوة 3 أونصات بكتين سائل
  • تلوين طعام أخضر وأصفر
  • 1 كوب سكر فوار أبيض خشن أو سكر عادي

تحضير الوصفة

لجيل التوت البري:

  • امسح طبق الخبز الزجاجي مقاس 8x8x2 بوصة بقطعة قماش مبللة. غلف الطبق بغلاف بلاستيكي ، واضغط للالتصاق. ضع طبق صغير في الفريزر.

  • امزج أول 7 مكونات في قدر كبير ثقيل ؛ وصل الى درجة الغليان. خفض الحرارة إلى متوسطة. يُترك على نار خفيفة حتى تنضج الثمرة جدًا ، مع التحريك كثيرًا ، حوالي 15 دقيقة. بارد قليلا. يعمل على دفعات ، يُهرس المزيج في الخلاط حتى يصبح ناعمًا.

  • نقل المهروس إلى قدر متوسطة ثقيلة. أضيفي البكتين والقرنفل. يُغلى المزيج ، خففي الحرارة إلى درجة متوسطة ، ويُترك على نار خفيفة مكشوفًا حتى يصبح المزيج سميكًا جدًا (مثل عصير التفاح) ، مع التحريك بشكل متكرر ، حوالي 50 دقيقة. (يتم تحضير الجيلي عند وضع نصف ملعقة صغيرة من المهروس على طبق في هلام المجمد بعد دقيقة واحدة).

  • نقل المهروس إلى طبق معد. قمة ناعمة. دعه يقف لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة. غطاء، يغطي؛ يبرد الجيلي حتى يصبح متماسكاً ، لمدة أطول بحوالي 3 ساعات.

لتحضير جيلاتي التفاح الحامض:

  • امسح طبق الخبز الزجاجي مقاس 8x8x2 بوصة بقطعة قماش مبللة. ضع طبق صغير في الفريزر.

  • يُمزج أول 6 مكونات في قدر كبير ؛ وصل الى درجة الغليان. خففي الحرارة إلى متوسطة واتركيها على نار هادئة بدون تغطية حتى تصبح الفاكهة طرية للغاية مع التحريك المستمر لمدة 15 دقيقة. يعمل على دفعات ، يُهرس المزيج في الخلاط حتى يصبح ناعمًا.

  • نقل المهروس إلى قدر متوسطة ثقيلة. يقلب في البكتين. (يتم تحضير الجيلي عند وضع نصف ملعقة صغيرة من المهروس على طبق في الهلام المجمد بعد دقيقة واحدة). أضف ما يكفي من ألوان الطعام للحصول على لون أخضر جذاب (حوالي 20 نقطة من الأخضر و 5 قطرات من الأصفر).

  • نقل المهروس إلى طبق معد. قمة ناعمة. غطاء، يغطي؛ يبرد الجيلي حتى يصبح متماسكاً ، لمدة أطول بحوالي 3 ساعات.

  • اقلب كلا الجيليين على سطح العمل. انزع البلاستيك. قطع إلى مربعات 1 بوصة. لف المربعات في السكر الفوار لتغليفها. (يمكن تحضيره قبل أسبوع. احفظه محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة.)

، صور تشارلز شيلر

دم برتقال وبلاك بيري جيليه

حلوى جيلي بلاك بيري مغطاة بالسكر.


الدم والبرتقال وتوت بلاك بيري جيليه

مكونات:
4 (1/4 أونصة) مغلفات جيلاتين بدون نكهة
1 كوب ماء
2 كوب سكر حبيبي زائد إضافي للتقليب
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج
3/4 كوب من مزيج البرتقال الأحمر وبوريه التوت الأسود (بذور توت العليق)

المعدات: صينية خبز 8 بوصة مربعة غير لاصقة

الاتجاهات:
رشي الجيلاتين فوق الماء في قدر ثقيل سعة 2 لتر واتركيه لمدة 4 دقائق حتى يلين. يُسخن الجيلاتين على نار متوسطة منخفضة مع التحريك حتى يذوب. أضيفي 2 كوب سكر حتى يذوب ثم أضيفي عصير الليمون.

يُغلى المزيج على نار متوسطة إلى عالية ، ويُغسل أي بلورات سكر أسفل المقلاة بفرشاة معجنات مغموسة في الماء البارد. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركيها تغلي ، بدون غطاء ، بدون تقليب ، لمدة 13 دقيقة (راقب بعناية حتى لا يغلي الخليط أكثر من اللازم). يُرفع عن النار ويترك لمدة 5 دقائق حتى تتبدد الفقاعات. (اقلي أي رغوة متبقية بعد 5 دقائق.) أضيفي مهروس الفاكهة (لا تحكشي قاع المقلاة واتركي أي قطع داكنة تلتصق). تصب في صينية الخبز وتترك في درجة حرارة الغرفة حتى تنضج ، لمدة 12 ساعة على الأقل.

مرر سكينًا حادًا حول حافة الجيلاتين واقلبها على لوح التقطيع. تقطع إلى شرائح بعرض 1/2 بوصة ، ثم تقطع إلى قطع 1 بوصة. قبل التقديم مباشرة ، ارم الجيلاتين برفق في وعاء من السكر لتغطيته ، وتخلصي من الفائض.


محتويات

تطور مطبخ كيبيك من مطبخ شمال فرنسا في القرن السادس عشر. كما أنها تحتفظ ببعض التراث من مطبخ Poitevin: العديد من Québecois يصنعها باتيه مرميت soupe aux gourganes، الذي يعتمد على غورجان الفاصوليا ، وهي سلالة من الفول [3] وشوربات مصنوعة من البقوليات الأخرى. [4] علاوة على ذلك ، تشاودرز Charentaise (chaudrées charentaises) إلى quiaudes جاسبيسيا [5] و تورتيس ساليس من بواتييه إلى تورتيير. [6] [7]

الأطعمة الأخرى التي نشأت من فرنسا هي وعاء أو فو نقانق الدم (بودين) ألم في الرأس (tête fromagée) بلورين يخنة لحم الخنزير مع النقانق (ragoût de pattes de cochon) أرنب مطهو (الزباد دي لابين) خبز فرنسي محمص (الألم perdu أو ألم دوري) والمعجنات مثل الكريب والبيجنيت ، كروكينول البسكويت والفطائر. كما هو الحال في فرنسا ، يعتبر لحم الخنزير أكثر أنواع اللحوم شهرة.

منذ لحظة وصولهم في أوائل القرن السابع عشر ، فضل المستعمرون الفرنسيون دائمًا مأكولاتهم المحلية. ومع ذلك ، فقد تعلموا بعض تقنيات الطهي من ألغونكوينز وأتيكامكو وإيروكوا. كان أهمها l’acéiculture (عملية حصاد عصارة القيقب وإنشاء شراب القيقب) ، والصيد على الجليد ، و البركان (حيث يتم تدخين الأسماك أو اللحوم الأخرى بغرض الحفظ والنكهة). 11

كان الحفاظ على الطعام مهمًا دائمًا في أوقات الرواد ، بسبب فصول الشتاء الطويلة والرحلات المتكررة من coureurs des bois. لذلك ، تم استخدام الزبدة والأعشاب وشحم الخنزير في التوابل والتمليح. كان لحم الخنزير والأسماك البركانبينما كانت اللحوم والخضروات الأخرى محفوظة في الخل. لا تزال تمارس هذه التقنيات حتى اليوم ، ولكن ليس من أجل البقاء. الرواد وذريتهم أيضا اصطادوا وصيدوا من أجل القوت.

بحلول سبعينيات القرن السابع عشر ، ظهر عدد كبير من السكان الزراعيين في منطقة مدينة كيبيك ، وهيمنت العادات الفرنسية. غالبًا ما تشتمل الوجبات على الحساء والخبز واللحوم والنبيذ. [8] نظرًا لأن المناخ جعل زراعة العنب أمرًا صعبًا ، فقد تم دائمًا استيراد النبيذ من فرنسا. [9] 12

جلب غزو فرنسا الجديدة في عام 1760 بعض التغييرات في الطهي إلى كيبيك. كان من الآثار المباشرة إزالة النبيذ ، حيث لم يعد من الممكن استيراده من فرنسا. كان التغيير الرئيسي الآخر هو استيراد البطاطس ، التي أصبحت ، في غضون عقود قليلة فقط ، عنصرًا أساسيًا في كيبيك ، مما أدى إلى التخلص من الخبز الذي كان شاملاً في السابق. كما زاد استهلاك السكر. أخيرًا ، استورد البريطانيون العديد من الوصفات مثل البطاطس المهروسة والفتات وفطائر اللحم.

أدت الفترة التي أعقبت حرب أروستوك في عام 1839 إلى زيادة التفاعل بين كيبيك ونيو إنجلاند. تضمنت بعض الوصفات المستوحاة من التبادل الثقافي fèves au lard، كاتشب محلي الصنع ، ومربعات التمر. [10] 4 انخفض الوضع الاجتماعي والاقتصادي للكنديين الفرنسيين إلى مستويات يرثى لها حيث دفعهم الفقر المدقع إلى تبسيط وجباتهم. لم تعد وصفات المرق الآن أكثر من الماء الدافئ. نادرا ما كانت المشروبات الكحولية تستهلك ، والزبدة كانت تستخدم باعتدال أو غائبة. بعض الأطعمة مثل المجاعة حيلة ظهرت خلال هذه الفترة.

بحلول أوائل القرن العشرين ، تحسنت الظروف إلى حد ما ، على الرغم من أن الكنديين الفرنسيين كانوا لا يزالون فقراء. غالبًا ما تأكل معظم العائلات مزيجًا من البطاطس ولحم الخنزير على طبقهم ، والذي لا يزال مزيجًا أساسيًا اليوم. خلال هذه الفترة ، دعا الحمام الزاجل تورت بالفرنسية ، انقرضت أيضًا. لأن لحم هذا الطائر كان يستخدم لملء الفطائر الشبيهة بالمعجنات المعروفة باسم تورتيير، ال تورتيير كان لابد من تغيير الوصفة. في الغالب ، تم استخدام اللحوم التي يتم تربيتها في المزارع مثل لحم البقر ولحم الخنزير كبدائل. 3

شهد الكساد الكبير في الثلاثينيات من القرن الماضي إنشاء وصفات جديدة مثل باتي chinois ("فطيرة صينية") و بودنغ شومور ("حلوى الرجل العاطل") التي كانت لذيذة ومراعية للتكلفة. 5 الهجرة بعد هذه الفترة لم يعد المهاجرون المتنوعون يأتون فقط من الجزر البريطانية ولكن أيضًا من أجزاء أخرى من أوروبا. أصبحت التخصصات اليهودية مثل الخبز واللحوم المدخنة على غرار أوروبا الشرقية شائعة ، مما أدى إلى إنشاء اللحوم المدخنة على طراز مونتريال وخبز البيجل على طراز مونتريال. 17

شهدت الخمسينيات من القرن الماضي العديد من التغييرات في عادات الأكل في Québécois ، لمجموعة متنوعة من الأسباب. توسعت العديد من شركات الوجبات السريعة والمطاعم الأمريكية في كيبيك ، وتم حظر الحليب الخام ، وأصبحت العديد من الفواكه والخضروات متاحة على مدار العام ، ولم تعد كيبيكوا بحاجة إلى الصيد وصيد الأسماك من أجل القوت. نتيجة لذلك ، فإن ألم دي ميناج ("الخبز المنزلي") ، خبز كيبيكوي التقليدي ، تم استبداله ألم في شطيرة تم التخلي عن 6 العديد من وصفات الجبن القديمة وتم ابتكار وصفات جديدة وأصبحت السباغيتي والبيتزا والديك الرومي ولحم الخنزير المقدد والنقانق والجبن الصناعي والهامبرغر والهوت دوج والبطاطا المقلية والكول سلو ولفائف الكركند والدجاج الساخن شائعة.

أدت هذه التغييرات إلى إنشاء طبق بوتين ، أشهر طبق كيبيكوا ، في أواخر الخمسينيات من القرن الماضي ، بالإضافة إلى أطباق أخرى. أدت هذه التغييرات أيضًا إلى ظهور وتعميم العديد من مطاعم Québécois ، بما في ذلك Lafleur و Valentine و La Belle Province و Chez Ashton و Chez Cora و St-Hubert.

أدت الثورة الهادئة في الستينيات إلى تحسين الوضع الاجتماعي والاقتصادي للكنديين الفرنسيين إلى حد كبير ، مما سمح لهم بالحصول على نظام غذائي أكثر تنوعًا وتمهيد الطريق لإنتاج منتجات عالية الجودة في كيبيك.

من السبعينيات إلى اليوم ، طورت مناطق كيبيك المختلفة أطباق إقليمية فريدة بالإضافة إلى منتجات فريدة مثل عصير التفاح وأنواع محلية من النبيذ والجبن. أدت الهجرة الجماعية من أوروبا أيضًا إلى تفضيل عادات وإبداعات الطهي الأكثر دقة ، مما زاد من تعزيز إنشاء وإنتاج أجبان فريدة عالية الجودة ومشروبات كحولية عبر كيبيك والعودة إلى وصفات terroir. 13

أخيرًا ، أدت الهجرة الجماعية من أماكن أخرى إلى قيام مجتمعات عرقية من الإغريق والصينيين وغيرهم من الشعوب بفتح مطاعم مخصصة لمأكولاتهم. في بعض الأحيان يتم الجمع بين تقاليد الطهي هذه مع مطبخ Québécois.

تحرير اللعبة والمأكولات البحرية والأسماك

دفع الفقر التاريخي العديد من العائلات في كيبيك إلى البحث عن الطعام من أجل إطعام أنفسهم حتى الخمسينيات من القرن الماضي. 19 Tourtières، كما هو مذكور أعلاه ، كانت محشوة تاريخياً بلحم تورت، أو الحمام الزاجل ، الذي كان فريسة سهلة وشائعة في أوائل كيبيكوا. يقال إنهم طاروا في مثل هذه القطعان الكبيرة ، ولم يكن الصياد بحاجة إلا إلى توجيه بندقيته إلى أعلى لإسقاط واحدة. ولكن بحلول أوائل القرن العشرين ، انقرض الحمام الزاجل بسبب الصيد الجائر وإزالة الغابات وتأثير ألي. 11

بعد ذلك ، استخدمت العائلات بدلاً من ذلك اللحوم المتوفرة لديها ، عادةً من الماشية. نتيجة لذلك ، الأكثر حداثة تورتيير مليئة بلحم البقر أو لحم الخنزير. اليوم ، لا يزال استهلاك اللعبة تقليدًا ، على الرغم من عدم بيع اللعبة في محلات البقالة. عند توفرها ، تأكل Québécois اللحوم من الموظ أو الغزلان أو الأرانب البرية أو الطيهوج أو الطيور المائية بدلاً من الماشية. يتم أيضًا تقديم اللعبة أحيانًا كهدية.

أما بالنسبة للمأكولات البحرية ، فيتم اصطياد سرطان البحر وسرطان البحر في جاسبيسيا ، ولا كوت نورد ، وجزر ماجدالين ليتم بيعها لبقية كيبيك. غالبًا ما يتم تسويق الجمبري على أنه كريفيت دي ماتان بعد معمل تصنيع الجمبري في بلدة المتن. ومع ذلك ، يتم صيد الجمبري نفسه في عدة قرى على مصب نهر سانت لورانس. بلح البحر والمحار والاسكالوب والقطرات (البرغوت) تم القبض عليهم أيضًا. [11]

سمك السلمون والسلمون المرقط هما أكثر الأسماك شعبية في كيبيك. ينتشر سمك السلمون المرقط في كل مكان تقريبًا ، ويتم استزراع السلمون ويمكن صيده في 118 نهرًا مختلفًا ، ويتواجد شار القطب الشمالي عبر ما يقرب من 100 بحيرة. [12] تشمل الأنواع الأخرى التي يتم صيدها سمك السلمون المرقط ، سمك الفرخ الأصفر ، ouaniche (نوع من سمك السلمون في المياه العذبة لاك سان جان) ، وسمكتان من الصقيع (Sainte-Anne-de-la-Pérade) ، وسمك أحمر في المياه العميقة (Saguenay fjords) ، وكابلين (قرى ساحلية) ، وثور بني (les de Sorel) ، وثعبان السمك الأمريكي ( بين Trois-Rivières و Cap-Chat) ، سمك القد الأطلسي (كيبيك الشرقية) ، الرنجة الأطلسية (كيبيك الشرقية) ، العين رمادية فاتحة اللون ، المسكلنج ، البايك الشمالي ، الميكروبتيروس ، قوس قزح ، سمك الهلبوت ، الإسقمري ، بحيرة سمك الحفش ، وسمك البحيرة الأبيض.

تقيم Sainte-Anne-de-la-Pérade مهرجانًا مشهورًا عالميًا من ديسمبر إلى فبراير يسمى La pêche des petits poisons des chenaux ، حيث يصطاد صيادو الجليد سمك القد. من الناحية التاريخية ، تعلم المستعمرون الفرنسيون الجائعون تقنيات الصيد على الجليد من Atikamekw - وهو امتياز ، حيث تم الاحتفاظ بهذه التقنية سراً من الأمم الأولى المجاورة.

تحرير الثروة الحيوانية

لحم الخنزير هو اللحم المستخدم غالبًا في وصفات كيبيك. يشيع استخدام لحم البقر أيضًا ولكنه فقد شعبيته في السنوات الأخيرة. في الصيف ، يشيع لحم البقر في حفلات الشواء. بينما يتم استهلاك لحوم الخيول بشكل هامشي ، لا تزال كيبيك المكان الأكثر شيوعًا في أمريكا الشمالية حيث يتم تناولها. [13]

خنازير كيبيك هي في الغالب هجينة من سلالات duroc و Yorkshire و American Landrace. [14] الماشية هي أيضًا هجينة للعديد من السلالات الأكثر شيوعًا من أنجوس وشارولايس وليموزين. [15] على الرغم من تعداد الماشية الكبير ، تستورد كيبيك معظم لحوم أبقارها من الغرب الكندي ، مستخدمة الماشية الخاصة بها في الغالب لإنتاج الألبان. يهيمن الهولشتاين على إنتاج الحليب ، ولكن يتم أيضًا حلب أبقار جيرسي أو براون السويسرية. [16] الكنديين هو سلالة أسلاف من أبقار كيبيكوا التي كانت تربى على نطاق واسع في المقاطعة. لا يزال هناك بضع مئات من هذه الأبقار في منطقتي شارلفوا وجزر ماجدالين. يستخدم حليبهم في الأجبان المصنوعة يدويًا. 14

يشيع استهلاك الدواجن في كيبيك. أشهر الأنواع هي الدجاج والديك الرومي. [17] دجاج الأسلاف Chantecler ، الذي تم تطويره في أوكا في أوائل القرن العشرين ، أصبح الآن معروضًا في السوق مرة أخرى. [18] يتم تقديم تركيا تقليديًا في عيد الميلاد وعيد الشكر مع الخبز المحمص والمريمية. [١٩] يحظى بيض الدجاج بشعبية كبيرة ويستخدم غالبًا في وجبة الإفطار وفي صنع المعجنات. أنتجت منطقة إستري البط منذ أوائل القرن العشرين. كيبيك هي أيضًا المنتج الوحيد لـ فوا في كندا ، وكذلك أكبر منتج لها في أمريكا الشمالية. [20]

البهارات والخضروات والفواكه تحرير

تطبخ Québécois بالزبدة. يمكن استبدال الملح أو دمجه مع الأعشاب للتوابل. ترتبط التوابل الشائعة في الوصفات التقليدية بالإنتاج المحلي والتجارة التاريخية: مالح ، قرنفل ، قرفة ، بقدونس ، زعتر ، حكيم ، جوزة الطيب ، quatres épices، وورقة الغار. 4 11 في السنوات الأخيرة ، ظهرت توابل من أصل في الغابة الشمالية على طاولات Québécois ، من بينها فلفل ألدر الأخضر (poivre des الكثبان الرملية أو poivre d'aulne) ، sweetfern (comptonie voyageuse)، بذور كراويا (سوفاج كارفي) و sweetgale و juniper berry. يخلق الطهاة اهتمامًا وإثارة بهذه النكهات الجديدة في الطهي.

يستخدم شراب القيقب لتحلية وجبات الإفطار واللحوم والمعجنات. الحبوب التقليدية هي القمح والحنطة السوداء ، ويستخدم دقيقها في الصلصات و راغوت. [22] أصبحت الحنطة السوداء مشهورة لأنها يمكن أن تنمو بشكل جيد على الدرع الكندي. 1

الخضروات الأكثر استخدامًا في مطبخ كيبيكوي التقليدي هي تلك التي يمكن حفظها بسهولة لتستمر طوال فصل الشتاء ، إما محفوظة في منطقة تخزين باردة مثل قبو الجذر أو مملحة في الجرار. هذه الخضار هي البطاطس والبصل والجزر والبنجر والكوسا والبقوليات والملفوف واللفت والذرة. اليوم ، تطبخ كيبيكوا أيضًا مع الطماطم ، والفلفل الحلو ، والخيار ، والخس ، والهليون ، والقرنبيط ، والبروكلي ، وغيرها من الخضروات الحديثة. الراوند والكمان والثوم المعمر تؤكل موسميًا. غالبًا ما تزرع الراوند والثوم المعمر في حدائق الفناء الخلفي ، بينما يتم جمع الكمان في البرية.

أكثر أنواع التوت شيوعًا هي التوت الأزرق ، 2 الفراولة ، التوت ، الكرز ، التوت البري ، [23] غاديلو Cloudberry. [24] [25] يتم استخدامها في المربيات والهلام والأطعمة القابلة للدهن جيليزوالحلويات والعصائر والمشروبات الكحولية. دخلت الكشمش الأسود وزهر العسل الأزرق مؤخرًا إلى أسواق كيبيك. ثمار أخرى مهمة هي التفاح والكمثرى والبرقوق. [26] [27] [28] التفاح مهم بشكل خاص لأنه يستخدم في صنع عصير التفاح ونجمه لو temps des pommes.

غالبًا ما يتم الاستمتاع اليوم بالفواكه الحمضية والفواكه الاستوائية المستوردة. ومع ذلك ، في الماضي ، كانت باهظة الثمن لدرجة أنه كان يتم شراؤها فقط للمناسبات الخاصة أو كهدية. كان من المعتاد إعطاء الأطفال برتقالة لعيد الميلاد.

لطالما كان الفطر غائبًا عن المطبخ التقليدي وتاريخ الطهي في كيبيك. اليوم ، عندما يتم استخدام الفطر ، فعادة ما يكون من نوع الكريميني. في السنوات الأخيرة ، أدخل الطهاة المخلصون الأنواع المحلية في إبداعاتهم في الطهي. نتيجة لذلك ، يكتسب عيش الغراب Morchella و Chanterelle المزيد والمزيد من الشعبية. [29]

أخيرًا ، تظهر بعض المكونات مثل الأرز والدبس والزبيب والسكر البني في وصفات كيبيك التقليدية بسبب التجارة التاريخية بين فرنسا الجديدة ومناطق مثل جزر الأنتيل والبرازيل. 11


محتويات

تطور مطبخ كيبيك من مطبخ شمال فرنسا في القرن السادس عشر. كما أنها تحتفظ ببعض التراث من مطبخ Poitevin: العديد من Québecois يصنعها باتيه مرميت soupe aux gourganes، الذي يعتمد على غورجان الفاصوليا ، وهي سلالة من الفول [3] وشوربات مصنوعة من البقوليات الأخرى. [4] علاوة على ذلك ، تشاودرز Charentaise (chaudrées charentaises) إلى quiaudes جاسبيسيا [5] و تورتيس ساليس من بواتييه إلى تورتيير. [6] [7]

الأطعمة الأخرى التي نشأت من فرنسا هي وعاء أو فو نقانق الدم (بودين) ألم في الرأس (tête fromagée) بلورين يخنة لحم الخنزير مع النقانق (ragoût de pattes de cochon) أرنب مطهو (الزباد دي لابين) خبز فرنسي محمص (الألم perdu أو ألم دوريه) والمعجنات مثل الكريب والبيجنيت ، كروكينول البسكويت والفطائر. كما هو الحال في فرنسا ، يعتبر لحم الخنزير أكثر أنواع اللحوم شهرة.

منذ لحظة وصولهم في أوائل القرن السابع عشر ، فضل المستعمرون الفرنسيون دائمًا مأكولاتهم المحلية. ومع ذلك ، فقد تعلموا بعض تقنيات الطهي من ألغونكوينز وأتيكامكو وإيروكوا. كان أهمها l’acéiculture (عملية حصاد عصارة القيقب وإنشاء شراب القيقب) ، والصيد على الجليد ، و البركان (حيث يتم تدخين الأسماك أو اللحوم الأخرى بغرض الحفظ والنكهة). 11

كان الحفاظ على الطعام مهمًا دائمًا في أوقات الرواد ، بسبب فصول الشتاء الطويلة والرحلات المتكررة من coureurs des bois. لذلك ، تم استخدام الزبدة والأعشاب وشحم الخنزير للتتبيل والتمليح. كان لحم الخنزير والأسماك البركانبينما كانت اللحوم والخضروات الأخرى محفوظة في الخل. لا تزال تمارس هذه التقنيات حتى اليوم ، ولكن ليس من أجل البقاء. الرواد وذريتهم أيضا اصطادوا وصيدوا من أجل القوت.

بحلول سبعينيات القرن السابع عشر ، ظهر عدد كبير من السكان الزراعيين في منطقة مدينة كيبيك ، وهيمنت العادات الفرنسية. غالبًا ما تشتمل الوجبات على الحساء والخبز واللحوم والنبيذ. [8] نظرًا لأن المناخ جعل زراعة العنب أمرًا صعبًا ، فقد تم دائمًا استيراد النبيذ من فرنسا. [9] 12

جلب غزو فرنسا الجديدة في عام 1760 بعض التغييرات في الطهي إلى كيبيك. كان من الآثار المباشرة إزالة النبيذ ، حيث لم يعد من الممكن استيراده من فرنسا. كان التغيير الرئيسي الآخر هو استيراد البطاطس ، التي أصبحت ، في غضون عقود قليلة فقط ، مكونًا أساسيًا في كيبيك ، مما أدى إلى التخلص من الخبز الذي كان شاملاً في السابق. كما زاد استهلاك السكر. أخيرًا ، استورد البريطانيون العديد من الوصفات مثل البطاطس المهروسة والفتات وفطائر اللحم.

أدت الفترة التي أعقبت حرب أروستوك في عام 1839 إلى زيادة التفاعل بين كيبيك ونيو إنجلاند. تضمنت بعض الوصفات المستوحاة من التبادل الثقافي fèves au lard، كاتشب محلي الصنع ، ومربعات التمر. [10] 4 انخفض الوضع الاجتماعي والاقتصادي للكنديين الفرنسيين إلى مستويات يرثى لها حيث دفعهم الفقر المدقع إلى تبسيط وجباتهم. لم تعد وصفات المرق الآن أكثر من الماء الدافئ. نادرا ما كانت المشروبات الكحولية تستهلك ، والزبدة كانت تستخدم باعتدال أو غائبة. بعض الأطعمة مثل المجاعة حيلة ظهرت خلال هذه الفترة.

بحلول أوائل القرن العشرين ، تحسنت الظروف إلى حد ما ، على الرغم من أن الكنديين الفرنسيين كانوا لا يزالون فقراء. غالبًا ما تأكل معظم العائلات مزيجًا من البطاطس ولحم الخنزير على طبقهم ، والذي لا يزال مزيجًا أساسيًا اليوم. خلال هذه الفترة ، دعا الحمام الزاجل تورت بالفرنسية ، انقرضت أيضًا. لأن لحم هذا الطائر كان يستخدم لملء الفطائر الشبيهة بالمعجنات المعروفة باسم تورتيير، ال تورتيير كان لابد من تغيير الوصفة. في الغالب ، تم استخدام اللحوم التي يتم تربيتها في المزارع مثل لحم البقر ولحم الخنزير كبدائل. 3

شهد الكساد الكبير في الثلاثينيات من القرن الماضي إنشاء وصفات جديدة مثل باتي chinois ("فطيرة صينية") و بودنغ شومور ("حلوى الرجل العاطل") التي كانت لذيذة ومراعية للتكلفة. 5 الهجرة بعد هذه الفترة لم يعد المهاجرون المتنوعون يأتون فقط من الجزر البريطانية ولكن أيضًا من أجزاء أخرى من أوروبا. أصبحت التخصصات اليهودية مثل الخبز واللحوم المدخنة على غرار أوروبا الشرقية شائعة ، مما أدى إلى إنشاء اللحوم المدخنة على طراز مونتريال والخبز على طراز مونتريال. 17

شهدت الخمسينيات من القرن الماضي العديد من التغييرات في عادات الأكل في Québécois ، لمجموعة متنوعة من الأسباب. توسعت العديد من شركات الوجبات السريعة والمطاعم الأمريكية في كيبيك ، وتم حظر الحليب الخام ، وأصبحت العديد من الفواكه والخضروات متاحة على مدار العام ، ولم تعد كيبيكوا بحاجة إلى الصيد وصيد الأسماك من أجل القوت. نتيجة لذلك ، فإن ألم دي ميناج ("الخبز المنزلي") ، خبز كيبيكوي التقليدي ، تم استبداله ألم في شطيرة تم التخلي عن 6 العديد من وصفات الجبن القديمة وتم ابتكار وصفات جديدة وأصبحت السباغيتي والبيتزا والديك الرومي ولحم الخنزير المقدد والنقانق والجبن الصناعي والهامبرغر والهوت دوج والبطاطا المقلية والكول سلو ولفائف الكركند والدجاج الساخن شائعة.

أدت هذه التغييرات إلى إنشاء طبق بوتين ، أشهر طبق كيبيكوا ، في أواخر الخمسينيات من القرن الماضي ، بالإضافة إلى أطباق أخرى. أدت هذه التغييرات أيضًا إلى ظهور وتعميم العديد من مطاعم Québécois ، بما في ذلك Lafleur و Valentine و La Belle Province و Chez Ashton و Chez Cora و St-Hubert.

أدت الثورة الهادئة في الستينيات إلى تحسين الوضع الاجتماعي والاقتصادي للكنديين الفرنسيين بشكل كبير ، مما سمح لهم بالحصول على نظام غذائي أكثر تنوعًا ومهدًا الطريق لإنتاج منتجات عالية الجودة في كيبيك.

من السبعينيات إلى اليوم ، طورت مناطق كيبيك المختلفة أطباقًا إقليمية فريدة بالإضافة إلى منتجات فريدة مثل عصير التفاح وأنواع محلية من النبيذ والجبن. أدت الهجرة الجماعية من أوروبا أيضًا إلى تفضيل عادات وإبداعات الطهي الأكثر دقة ، مما زاد من تشجيع إنشاء وإنتاج أجبان فريدة عالية الجودة ومشروبات كحولية عبر كيبيك والعودة إلى وصفات terroir. 13

أخيرًا ، أدت الهجرة الجماعية من أماكن أخرى إلى قيام مجتمعات عرقية من الإغريق والصينيين وغيرهم من الشعوب بفتح مطاعم مخصصة لمأكولاتهم. في بعض الأحيان يتم الجمع بين تقاليد الطهي هذه مع مطبخ Québécois.

تحرير اللعبة والمأكولات البحرية والأسماك

دفع الفقر التاريخي العديد من العائلات في كيبيك إلى البحث عن الطعام من أجل إطعام أنفسهم حتى الخمسينيات من القرن الماضي. 19 Tourtières، كما هو مذكور أعلاه ، كانت محشوة تاريخياً بلحم تورت، أو الحمام الزاجل ، الذي كان فريسة سهلة وشائعة في أوائل كيبيكوا. يقال إنهم طاروا في مثل هذه القطعان الكبيرة ، ولم يكن الصياد بحاجة إلا إلى توجيه بندقيته إلى أعلى لإسقاط واحدة. ولكن بحلول أوائل القرن العشرين ، انقرض الحمام الزاجل بسبب الصيد الجائر وإزالة الغابات وتأثير ألي. 11

بعد ذلك ، استخدمت العائلات بدلاً من ذلك اللحوم المتوفرة لديها ، عادةً من الماشية. نتيجة لذلك ، الأكثر حداثة تورتيير مليئة بلحم البقر أو لحم الخنزير. اليوم ، لا يزال استهلاك اللعبة تقليدًا ، على الرغم من عدم بيع اللعبة في محلات البقالة. عند توفرها ، تأكل Québécois اللحوم من الموظ أو الغزلان أو الأرانب البرية أو الطيهوج أو الطيور المائية بدلاً من الماشية. يتم أيضًا تقديم اللعبة أحيانًا كهدية.

أما بالنسبة للمأكولات البحرية ، فيتم اصطياد سرطان البحر وسرطان البحر في جاسبيسيا ، ولا كوت نورد ، وجزر ماجدالين ليتم بيعها لبقية كيبيك. غالبًا ما يتم تسويق الجمبري على أنه كريفيت دي ماتان بعد معمل تصنيع الجمبري في بلدة المتن. ومع ذلك ، يتم صيد الجمبري نفسه في عدة قرى على مصب نهر سانت لورانس. بلح البحر والمحار والاسكالوب والقطرات (البرغوت) تم القبض عليهم أيضًا. [11]

سمك السلمون والسلمون المرقط هما أكثر الأسماك شعبية في كيبيك. ينتشر سمك السلمون المرقط في كل مكان تقريبًا ، ويتم استزراع السلمون ويمكن صيده في 118 نهرًا مختلفًا ، ويتواجد شار القطب الشمالي عبر ما يقرب من 100 بحيرة. [12] تشمل الأنواع الأخرى التي يتم صيدها سمك السلمون المرقط ، سمك الفرخ الأصفر ، ouaniche (نوع من سمك السلمون في المياه العذبة لاك سان جان) ، سمكتان من الصقيع (Sainte-Anne-de-la-Pérade) ، سمكة حمراء في المياه العميقة (Saguenay fjords) ، كابلين (قرى ساحلية) ، ثعبان بني (les de Sorel) ، ثعبان البحر الأمريكي ( بين Trois-Rivières و Cap-Chat) ، سمك القد الأطلسي (كيبيك الشرقية) ، الرنجة الأطلسية (كيبيك الشرقية) ، العين رمادية فاتحة اللون ، المسكلنج ، البايك الشمالي ، الميكروبتيروس ، قوس قزح ، سمك الهلبوت ، الإسقمري ، بحيرة سمك الحفش ، وسمك البحيرة الأبيض.

تقيم Sainte-Anne-de-la-Pérade مهرجانًا مشهورًا عالميًا من ديسمبر إلى فبراير يسمى La pêche des petits poisons des chenaux ، حيث يصطاد صيادو الجليد سمك القد. من الناحية التاريخية ، تعلم المستعمرون الفرنسيون الجائعون تقنيات الصيد على الجليد من Atikamekw - وهو امتياز ، حيث تم الاحتفاظ بهذه التقنية سراً من الأمم الأولى المجاورة.

تحرير الثروة الحيوانية

لحم الخنزير هو اللحم المستخدم غالبًا في وصفات كيبيك. يشيع استخدام لحم البقر أيضًا ولكنه فقد شعبيته في السنوات الأخيرة. في الصيف ، يشيع لحم البقر في حفلات الشواء. بينما يتم استهلاك لحوم الخيول بشكل هامشي ، لا تزال كيبيك المكان الأكثر شيوعًا في أمريكا الشمالية حيث يتم تناولها. [13]

خنازير كيبيك هي في الغالب هجينة من سلالات duroc و Yorkshire و American Landrace. [14] الماشية هي أيضًا هجينة للعديد من السلالات الأكثر شيوعًا من أنجوس وشارولايس وليموزين. [15] على الرغم من تعداد الماشية الكبير ، تستورد كيبيك معظم لحوم أبقارها من الغرب الكندي ، مستخدمةً الماشية الخاصة بها في الغالب لإنتاج الألبان. يهيمن الهولشتاين على إنتاج الحليب ، ولكن يتم أيضًا حلب أبقار جيرسي أو براون السويسرية. [16] الكنديين هو سلالة أسلاف من أبقار كيبيكوا التي كانت تربى على نطاق واسع في المقاطعة. لا يزال هناك بضع مئات من هذه الأبقار في منطقتي شارلفوا وجزر ماجدالين. يستخدم حليبهم في الأجبان المصنوعة يدويًا. 14

يشيع استهلاك الدواجن في كيبيك. أشهر الأنواع هي الدجاج والديك الرومي. [17] دجاج الأسلاف Chantecler ، الذي تم تطويره في أوكا في أوائل القرن العشرين ، أصبح الآن معروضًا في السوق مرة أخرى. [18] يتم تقديم تركيا تقليديًا في عيد الميلاد وعيد الشكر مع الخبز المحمص والمريمية. [١٩] يحظى بيض الدجاج بشعبية كبيرة ويستخدم غالبًا في وجبة الإفطار وفي صنع المعجنات. أنتجت منطقة إستري البط منذ أوائل القرن العشرين. كيبيك هي أيضًا المنتج الوحيد لـ فوا في كندا ، وكذلك أكبر منتج لها في أمريكا الشمالية. [20]

البهارات والخضروات والفواكه تحرير

تطبخ Québécois بالزبدة. يمكن استبدال الملح أو دمجه مع الأعشاب للتوابل. ترتبط التوابل الشائعة في الوصفات التقليدية بالإنتاج المحلي والتجارة التاريخية: مالح ، قرنفل ، قرفة ، بقدونس ، زعتر ، حكيم ، جوزة الطيب ، quatres épices، وورقة الغار. 4 11 في السنوات الأخيرة ، ظهرت توابل من أصل في الغابة الشمالية على طاولات كيبيكوا ، من بينها فلفل ألدر الأخضر (poivre des الكثبان الرملية أو poivre d'aulne) ، sweetfern (comptonie voyageuse)، بذور كراويا (سوفاج كارفي) و sweetgale و juniper berry. يخلق الطهاة اهتمامًا وإثارة بهذه النكهات الجديدة في الطهي.

يستخدم شراب القيقب لتحلية وجبات الإفطار واللحوم والمعجنات. الحبوب التقليدية هي القمح والحنطة السوداء ، ويستخدم دقيقها في الصلصات و راغوت. [22] أصبحت الحنطة السوداء مشهورة لأنها يمكن أن تنمو بشكل جيد على الدرع الكندي. 1

الخضروات الأكثر استخدامًا في مطبخ كيبيكوي التقليدي هي تلك التي يمكن حفظها بسهولة لتستمر طوال فصل الشتاء ، إما محفوظة في منطقة تخزين باردة مثل قبو الجذر أو مملحة في الجرار. هذه الخضار هي البطاطس والبصل والجزر والبنجر والكوسا والبقوليات والملفوف واللفت والذرة. اليوم ، تطبخ كيبيكوا أيضًا مع الطماطم ، والفلفل الحلو ، والخيار ، والخس ، والهليون ، والقرنبيط ، والبروكلي ، وغيرها من الخضروات الحديثة. الراوند والكمان والثوم المعمر تؤكل موسميًا. غالبًا ما تزرع الراوند والثوم المعمر في حدائق الفناء الخلفي ، بينما يتم جمع الكمان في البرية.

أكثر أنواع التوت شيوعًا هي التوت الأزرق ، 2 الفراولة ، التوت ، الكرز ، التوت البري ، [23] غاديلو Cloudberry. [24] [25] يتم استخدامها في المربيات والهلام والأطعمة القابلة للدهن جيليزوالحلويات والعصائر والمشروبات الكحولية. دخلت الكشمش الأسود وزهر العسل الأزرق مؤخرًا إلى أسواق كيبيك. ثمار أخرى مهمة هي التفاح والكمثرى والبرقوق. [26] [27] [28] التفاح مهم بشكل خاص لأنه يستخدم في صنع عصير التفاح ونجمه لو temps des pommes.

غالبًا ما يتم الاستمتاع اليوم بالفواكه الحمضية والفواكه الاستوائية المستوردة. ومع ذلك ، في الماضي ، كانت باهظة الثمن لدرجة أنه كان يتم شراؤها فقط للمناسبات الخاصة أو كهدية. كان من المعتاد إعطاء الأطفال برتقالة لعيد الميلاد.

لطالما كان الفطر غائبًا عن المطبخ التقليدي وتاريخ الطهي في كيبيك. اليوم ، عندما يتم استخدام الفطر ، فعادة ما يكون من نوع الكريميني. في السنوات الأخيرة ، أدخل الطهاة المخلصون الأنواع المحلية في إبداعاتهم في الطهي. نتيجة لذلك ، يكتسب عيش الغراب Morchella و Chanterelle المزيد والمزيد من الشعبية. [29]

أخيرًا ، تظهر بعض المكونات مثل الأرز والدبس والزبيب والسكر البني في وصفات كيبيك التقليدية بسبب التجارة التاريخية بين فرنسا الجديدة ومناطق مثل جزر الأنتيل والبرازيل. 11


ضلع ضلع مشوي مع صلصة النبيذ الأحمر (صفحة 214)

من مجلة جورميه ، ديسمبر 2006: مجلة جورميه العدد المذهل للكريسماس ، ديسمبر 2006 بقلم روث كوزينو

هل أنت متأكد أنك تريد حذف هذه الوصفة من Bookshelf الخاص بك. سيؤدي القيام بذلك إلى إزالة جميع الإشارات المرجعية التي قمت بإنشائها لهذه الوصفة.

  • فئات: صلصات للحوم الطبق الرئيسي حفلات عشاء الكريسماس / ترفيهي
  • مكونات: لحم بقر ضلع رئيسي مشوي فطر بورسيني مجفف بصل كراث جزر كرفس معجون طماطم بقدونس زعتر أوراق غار فلفل أسود حبوب نبيذ أحمر جاف لحم العجل منزوع الدسم
  • المرافقون:غراتان البطاطا المهروسة الكريمية (Pommes duchesse gratin) بصل لؤلؤي أحمر مزجج سلطة حمراء مع خل الشمبانيا

محتويات

تطور مطبخ كيبيك من مطبخ شمال فرنسا في القرن السادس عشر. كما أنها تحتفظ ببعض التراث من مطبخ Poitevin: العديد من Québecois يصنعها باتيه مرميت soupe aux gourganes، الذي يعتمد على غورجان الفاصوليا ، سلالة من الفول & # 913 & # 93 وشوربات مصنوعة من البقوليات الأخرى. & # 914 & # 93 علاوة على ذلك ، chowders Charentaise (chaudrées charentaises) إلى quiaudes من Gaspesia & # 915 & # 93 و تورتيس ساليس من بواتييه إلى تورتيير. Δ] Ε]

الأطعمة الأخرى التي نشأت من فرنسا هي وعاء أو فو نقانق الدم (بودين) ألم في الرأس (tête fromagée) بلورين يخنة لحم الخنزير مع النقانق (ragoût de pattes de cochon) أرنب مطهو (الزباد دي لابين) خبز فرنسي محمص (الألم perdu أو ألم دوري) والمعجنات مثل الكريب والبيجنيت ، كروكينول البسكويت والفطائر. كما هو الحال في فرنسا ، يعتبر لحم الخنزير هو اللحم الأكثر شعبية.

منذ لحظة وصولهم في أوائل القرن السابع عشر ، فضل المستعمرون الفرنسيون دائمًا مأكولاتهم المحلية. ومع ذلك ، فقد تعلموا بعض تقنيات الطهي من ألغونكوينز وأتيكامكو وإيروكوا. كان أهمها l’acéiculture (عملية حصاد عصارة القيقب وإنشاء شراب القيقب) ، والصيد على الجليد ، و البركان (حيث يتم تدخين الأسماك أو اللحوم الأخرى بغرض الحفظ والنكهة). 11

كان الحفاظ على الطعام مهمًا دائمًا في أوقات الرواد ، بسبب فصول الشتاء الطويلة والرحلات المتكررة من coureurs des bois. لذلك ، تم استخدام الزبدة والأعشاب وشحم الخنزير للتتبيل والتمليح. كان لحم الخنزير والأسماك البركانبينما كانت اللحوم والخضروات الأخرى محفوظة في الخل. لا تزال تمارس هذه التقنيات حتى اليوم ، ولكن ليس من أجل البقاء. الرواد وذريتهم أيضا اصطادوا وصيدوا من أجل القوت.

بحلول سبعينيات القرن السابع عشر ، ظهر عدد كبير من السكان الزراعيين في منطقة مدينة كيبيك ، وهيمنت العادات الفرنسية. غالبًا ما تشتمل الوجبات على الحساء والخبز واللحوم والنبيذ. & # 918 & # 93 نظرًا لأن المناخ جعل زراعة العنب أمرًا صعبًا ، فقد تم دائمًا استيراد النبيذ من فرنسا. & # 919 & # 93 12

جلب غزو فرنسا الجديدة في عام 1760 بعض التغييرات في الطهي إلى كيبيك. One of the immediate effects was the elimination of wine, as it could no longer be imported from France. Another major change was the importation of the potato, which, in only a few decades, became a staple ingredient in Québec, dethroning the once all-encompassing bread in popularity. Sugar consumption also increased. Finally, the British imported many recipes like mashed potatoes, crumble, and meat pies.

The period following the Aroostook War in 1839 resulted in increased interaction between Québec and New England. Some recipes inspired by the cultural exchange included fèves au lard, homemade ketchup, and date squares. ⎖] 4 The socio-economic standing of French Canadians fell to deplorable levels the intense poverty pushed them to simplify their meals. Recipes for bouillon were now almost nothing more than warm water. Alcoholic beverages were rarely consumed, and butter was either used sparingly or absent. Some famine foods like ploye emerged during this period.

By the early 1900s, conditions had improved somewhat, though French Canadians were still poor. Most families would often eat a mix of potatoes and pork on their plate, which is still a staple combination today. During this period, the passenger pigeon, called tourte in French, also became extinct. Because this bird's meat had been used to fill the pie-like pastries known as tourtières، ال tourtière recipe had to change. Mostly, farm-raised meats like beef and pork were used as the substitutes. 3

The Great Depression of the 1930s saw the creation of new recipes like pâté chinois ("Chinese pie") and pouding chômeur ("unemployed man's pudding") that were delicious and cost-conscious. 5 Immigration after this period diversified immigrants no longer came only from the British Isles but also from other parts of Europe. Jewish specialties like bagels and Eastern Europe-style smoked meat became popular, resulting in the creation of Montreal-style smoked meat and Montreal-style bagels. 17

The 1950s saw many changes in the eating habits of the Québécois, for a variety of reasons. Many American fast-food companies and restaurants expanded in Québec, raw milk was banned, many fruits and vegetables became available throughout the year, and Québécois no longer needed to hunt and fish for sustenance. As a result, the pain de ménage ("household bread"), the traditional Québécois bread, was replaced with pain à sandwich 6 many old cheese recipes were abandoned and new ones created and spaghetti, pizza, turkey, bacon, sausages, industrial cheeses, hamburgers, hot dogs, french fries, coleslaw, lobster rolls, and hot chicken all become popular.

These changes brought about the creation of poutine, the most famous Québécois dish, in the late 1950s, as well as other dishes. These changes have also resulted in the emergence and popularization of many Québécois restaurants, including Lafleur, Valentine, La Belle Province, Chez Ashton, Chez Cora and St-Hubert.

The Quiet Revolution of the 1960s greatly improved the socio-economic standing of French Canadians, allowing them to have a more diverse diet and setting the stage for high-quality products to be created in Québec.

From the 1970s to today, the various regions of Québec have been developing unique regional dishes as well as unique products like ice cider and native varieties of wine and cheese. Mass immigration from Europe has also given rise to a preference for more-refined culinary habits and creations, further promoting the creation and production of unique high-quality cheeses and alcoholic beverages across Québec and a return to recipes of the terroir. 13

Finally, mass immigration from elsewhere has resulted in ethnic communities of Greeks, Chinese, and other peoples opening restaurants dedicated to their cuisines. Sometimes these culinary traditions are combined with Québécois cuisine.


Jonathan Taylor

A native of Highland Falls, New York, Executive Chef Jonathan Taylor worked in kitchens across the country, learning varied cuisines and techniques before bringing that expertise to Blue Ginger. Taylor's interest in food and cooking started at an early age, watching Martin Yan, Justin Wilson and The Frugal Gourmet on public television. Taylor found a passion for regional and global cuisine through these culinary teachers.

Taylor's youth belies his fifteen years in the restaurant industry. Always willing to start at the lowest position in a kitchen and work his way up, he has held positions from dishwasher to roundsman to his current position as Chef Tsai's right-hand man. "I'm grateful that I've worked every possible job in a kitchen. It gives me an understanding of what each person on my team goes through -- I've been there. It also helps create a mutual respect for each other, which is so important in a kitchen if you want it to work well."

Taylor's travels took him to Atlanta, where he worked his way up from prep cook to tournant at Brasserie Le Coze, a Maguy Le Coze-Eric Ripert restaurant, the same team behind Le Bernardin. Taylor's experience also includes stints at the Atlanta Fish Market, which regularly reached one thousand covers on weekends, and Brasserie Jo, Jean Joho's popular French bistro. Taylor's knowledge of French cuisine and technique, his ability to work in a fast-paced, high-volume environment, and his interest in American regional and International cuisine seemed the perfect match for Blue Ginger, an East/West bistro.

Chef Taylor joined the Blue Ginger team in 1999, rising quickly through the ranks to the Executive Chef position under Chef Tsai. At Blue Ginger, Taylor oversees every aspect of the kitchen, from managing a staff of twenty to creating new dishes for the menu, which is always seasonal, to traveling with Chef Tsai to special events.

With Chef Tsai and his team of sous chefs, he strives to always keep in mind the philosophy of Blue Ginger, blending East and West techniques and ingredients with respect and creativity.

During his time at Blue Ginger, Chef Taylor has cooked at events across the country - from the James Beard Awards to the Sundance Film Festival to ايرون شيف امريكا (Ming Tsai's team won, by the way). But, most nights you can find Taylor behind the line of the open kitchen, calmly but quickly preparing dishes and surveying the crowd.

Chef Taylor lives in Stoughton with his wife, Paula, who is General Manager of Blue Ginger.


Cakes and Ale: A Dissertation on Banquets, Interspersed with Various Recipes, More or Less Original, and Anecdotes, Mainly Veracious


Please enter a suggested description. Limit the size to 1000 characters. However, note that many search engines truncate at a much shorter size, about 160 characters.

Your suggestion will be processed as soon as possible.

FILE TYPELINK
UTF-8 text   20130733.txt
HTML20130733.html
Epub20130733.epub If you cannot open a .mobi file on your mobile device, please use .epub with an appropriate eReader.
Mobi/Kindle20130733.mobiNot all Kindles or Kindle apps open all .mobi files.
PDF (tablet)20130733-a5.pdf
HTML Zip20130733-h.zip

This book is in the public domain in Canada, and is made available to you DRM-free. You may do whatever you like with this book, but mostly we hope you will read it.

Here at FadedPage and our companion site Distributed Proofreaders Canada, we pride ourselves on producing the best ebooks you can find. Please tell us about any errors you have found in this book, or in the information on this page about this book.


Review this product

Top reviews from Australia

Top reviews from other countries

This book has a range of desserts from simple to intimidating to make, and including a little of every dessert type (cakes, cookies, frozen desserts, pies, puddings, etc.). The first two chapters on "Basics" and "Equipment, Ingredients, and Techniques" were helpful for me as a beginning baker for general baking knowledge. Several recipes contain either chocolate or fruit, or both. There are recipes for many types of fruits, including apples, blackberries, blueberries, clementine oranges, cherries, mangoes, pears, strawberries, and mixed fruits: something for every season.

So far, I have made: 1) the brown sugar-buttermilk snack cake with blackberries and caramel-walnut drizzle (easy to make, a great coffee cake for my co-workers) 2) browned butter-almond brunch cake with blueberry sauce (easy I liked the almond flavor and texture) 3) almond-apricot brownies with tart cherry ganache (decadently rich, complex, wow!) 4) latticed browned butter-vanilla bean pear pie (excellent, and smells amazing) 5) deep-dish sour cream apple pie with lemon-cardamom streusel (the cardamom adds an interesting flavor) and 6) blueberry creme fraiche tart with poppy seed crust (great blend of berries & tangy creme fraiche, and looks impressive).

I agree with the other reviewers in that I wish there were more illustrations -- especially for the recipes that I am unfamiliar with, and the more complex recipes. "A picture is worth a thousand words" may not be accurate, but they are helpful.

This is a really beautiful book, and I am a sucker for beautiful food pictures. Some things I wish I knew before buying:
- it has a lot of recipes combining fruit and chocolate

The techniques in here are great, and I am eager to try them out. I did try the chocolate cake recipe out and was excited because it contained no eggs. The batter was fabulous, so you can imagine my surprise when the cake was awful!(Even the kids wouldn't eat it) It looked beautiful with the chocolate ganache glaze.(also from the book, which was really good) It was dry and just . blah.

I don't have the courage to try another thing in the book right now. I am thinking of donating of to the library after I try a few of the techniques.

Dede Wilson does an excellent job of writing, and stressing types of chocolate you need to use. She makes recipes very clear, and easy to follow. I'd love to go to a class she is teaching. I would definitely buy her books again, I just wish I could've looked through this one first!


شاهد الفيديو: Berries Pie فطيرة التوت البري


المقال السابق

ليوبولد بروس. Absinthe Verte

المقالة القادمة

بلح البحر الجراتين