We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • دواجن
  • فرخة

سرقت من أعز أصدقائي. يعمل في كل مرة.


ميدلسكس ، إنجلترا ، المملكة المتحدة

77 شخصًا صنعوا هذا

مكونات6 خدمات

  • 12 صدور دجاج
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 50 جرام إلى 100 جرام دقيق عادي
  • 75 جرام إلى 100 جرام زبدة
  • 30 جرام طرخون طازج مقطع
  • الثوم المفروم ، أو حسب الرغبة
  • 2 (600 مل) قشطة مزدوجة
  • 1 حفنة بقدونس
  • 1.5 كجم إلى 2 كجم بطاطس - مقشرة ومقطعة إلى شرائح

طريقةالتحضير: ٢٠ دقيقة ›طبخ: ساعة› جاهز في: ساعة و ٢٠ دقيقة

  1. سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية / غاز 5.
  2. قطعي صدور الدجاج إلى قطع وغطيها بقليل من الدقيق المتبل.
  3. تُذوّب الزبدة في مقلاة وتُضاف الدجاج المغطى. يُضاف الطرخون إلى الدجاج أثناء القلي ويُطهى حتى يصبح لونه ذهبياً. اطبخي حتى يختفي لون الدجاج من المنتصف.
  4. نضع طبقة من الدجاج في صحن كسرولة كبير ثم طبقة من البطاطس ونكررها حتى يمتلئ الطبق تقريبا.
  5. يُمزج الثوم والقشدة والبقدونس ثم يُسكب فوق الدجاج / البطاطس وتأكد من أنه يتخلل المزيج حتى القاع ومغطاة جيدًا. غطاء، يغطي.
  6. اخبزيها في الفرن المسخن لمدة ساعة واحدة على الأقل (قد تكون أطول حسب الكمية) لكنها ستصدر أزيزًا وستعرفين متى تنتهي. قدميها على الفور.

نصيحة

شكرا لك مارجريت بين

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


  • 1 كجم / 2 رطل 4 أوقيات من البطاطس الطرية مثل Russet أو King Edward أو Maris Piper أو Desiree ، مقطعة إلى شرائح رفيعة ، بسماكة 3 مم / نصف بوصة
  • 3-4 فصوص ثوم مبشورة
  • 500 مل / 17 أونصة من الكريم المزدوج (قد تحتاج إلى القليل من الكريم الإضافي)
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

سخن الفرن إلى 160 درجة مئوية / 140 درجة مئوية مروحة / غاز 2.

توضع شرائح البطاطس والثوم المبشور في وعاء وتتبل حسب الرغبة. يُسكب فوق الكريمة ويُمزج جيداً. تصب في طبق جراتان كبير.

اضغطي على البطاطس بظهر الملعقة أو بيديك حتى تشكل طبقة صلبة. يجب أن يكون الكريم أسفل الطبقة العليا من البطاطس مباشرةً ، مع إضافة المزيد من الكريمة المزدوجة إذا لزم الأمر.

تخبز لمدة 1 - 1 ساعة أو حتى تنضج البطاطس تمامًا.

نصائح حول الوصفة

افحص البطاطس بعد نصف ساعة ، إذا بدت الكريمة وكأنها منقسمة ، فرنك ساخن جدًا ، لذا قلليها قليلًا.


طريقة

سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية / 180 درجة مئوية. 6. ضعي الثوم على قطعة من ورق الألومنيوم ورشي عليه الزيت. احكمي رقائق الألومنيوم في طرد واشويها لمدة 30-40 دقيقة.

في هذه الأثناء ، ضعي الدجاج في صينية شوي عميق وتبليه بالملح والفلفل. شوي لمدة 40-60 دقيقة.

أثناء تحميص الدجاج ، ضعي الكريمة في محضرة طعام مع ملحق خفق / مضرب واخلطي حتى يتحول إلى زبدة ، مع ترك مصل اللبن في القاع. يُسكب الجزء الصلب في وعاء ، ويُضاف ملعقة صغيرة من الملح ويُمزج. ضعي فصوص الثوم في الكريمة واخلطيها مرة أخرى.

دهن الدجاج بكريمة الثوم وأعده للفرن لمدة 30-40 دقيقة حسب حجم الطائر. تحقق من نضجها باستخدام مقياس حرارة اللحوم ، أو تأكد من أن العصائر نقية عندما يتم ثقب الجزء الأعمق من اللحم بالسيخ.

في هذه الأثناء ، بالنسبة لبطاطس دوفينواز ، سخني الفرن إلى 170 درجة مئوية / 150 درجة مئوية بمروحة / غاز 3 درجات. اغسل البطاطس بالماء البارد لإزالة أي نشا زائد. يُصفّى جيدًا ويُترك حتى يجف.

دهنوا طبق فرن بملعقة صغيرة من الزبدة وضعوا طبقة من البطاطس في الطبق متداخلة قليلاً حتى تمتلئ. يتبل بالملح والفلفل بين كل طبقة.

ضعي الكريمة والحليب في وعاء وتبليه بالملح والفلفل واخفقي المزيج. صب هذا على البطاطس. ضعي كمية من الزبدة المتبقية ، ثم غطيها جيداً بورق المطبخ واخبزيها لمدة ساعة. أزيلي ورق الألمنيوم واخبزيه لمدة 30 دقيقة أخرى ، أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وطرياً.

في هذه الأثناء ، اسلقي الهليون والبازلاء والفول في قدر كبير من الماء المغلي المملح قليلاً. صفيها واغمرها في الماء المثلج للحفاظ على اللون. تذوب الزبدة في مقلاة متوسطة. يضاف الكراث والثوم ويقلى لمدة 1-2 دقيقة. أضيفي الخضار المسلوقة واطبخي لمدة 2-3 دقائق.

للتقديم ، قطعي الدجاج المشوي وضعيه على طبق التقديم. سخني المرق حتى يسخن. ضعي ملعقة من البطاطس على كل طبق ، وأضيفي الهليون والبازلاء والفول ، وقدميه مع الدجاج والمرق.


الشيء التالي الذي يجب تحضيره هو البطاطس والثوم والقشدة.

ابدأ بأخذ شرائح البطاطس وتبخيرها لمدة 3 دقائق.

شرائح البطاطس على البخار لمدة 3 دقائق

بمجرد الطهي على البخار ، اتركه ليبرد ثم انقله إلى وعاء الخلط وأضف الكريمة والثوم. الآن ، تبلي واخلطي مع الحرص على عدم كسر البطاطس.

أضيفي الكريمة إلى البطاطس

ضعها جانبًا بينما يتم تحضير الدجاج والكراث.


الصورة خطوة بخطوة

تحضير المكونات عن طريق تقطيع الدجاج إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة و 1 1/2 بوصة شرائح.

المفتاح لجعل هذه الوصفة سريعة هو استخدام معالج الطعام لتقطيع البطاطس ، بسمك 1/4 بوصة ، والبصل ، وسمك 1/8 بوصة ، وسماكة الفطر 1/4 بوصة.

سوف تحتاج إلى وعاء كبير من الفولاذ المقاوم للصدأ آمن على الموقد لهذه الوصفة.

اضبطي المقلاة على تغطية شعلتين على نار متوسطة إلى عالية.
تذوب 3 ملاعق كبيرة زبدة. أضف شرائح الدجاج.

يُطهى لمدة 1-2 دقيقة ، يكفي فقط لكراميل الجوانب. يُضاف الفطر ويُطهى لمدة 1-2 دقيقة إضافية.

ترطيب المقلاة بالنبيذ الأبيض إذا لزم الأمر.
ارفع الحرارة. أضف شرائح البطاطس والبصل. املأ نصف القدر بالماء المغلي. يغطى بورق ورقائق ويطهى لمدة 5-6 دقائق.

أضف الكريمة الثقيلة ومعجون الأنشوجة وجوزة الطيب والملح والفلفل والثوم والزعتر وورق الغار والبارميزان.

ابشر المزيد من جبنة البارميزان على الوجه واخبزيها في الفرن بدون غطاء في الفرن على حرارة 425 لمدة 15-20 دقيقة.


بطاطس دوفينواز

مكونات

2 فص ثوم مهروس
8 × 10 سم غصن زعتر
2 × 10 سم غصن إكليل الجبل
500 مل قشدة سميكة
1 كغ من البطاطس (أنواع الخبز)
125 جرام جبن بارميزان مبشور
ملح وفلفل
50 جرام جبن شيدر أو موتزاريلا مبشور (اختياري)

طريقة

ضعي الثوم والزعتر وإكليل الجبل والقشدة في قدر. ضعي القدر على مستوى التحريض 5-6 واتركيه على نار هادئة حتى تتكاثف الكريمة ، لمدة تصل إلى 30 دقيقة.
قشر البطاطس باستخدام قطاعة مندولين أو أنحف شفرة في معالج الطعام ، قطعي البطاطس إلى شرائح.

تبطن صينية رغيف عميقة أو تيرين تقريبًا. 21 × 11 × 8 سم بورق الخبز. ضعي شرائح البطاطس بعناية ، واحدة تلو الأخرى متداخلة مع بعضها البعض. استمر في الصفوف بعد الصف وتأكد من عدم وجود فجوات بين شرائح البطاطس. تبلي كل طبقة من البطاطس بالملح والفلفل ورشي القليل من جبن البارميزان. كرر هذه العملية حتى يتم استخدام كل حبات البطاطس.

قم بعد ذلك بتصفية خليط الكريما لإزالة جميع الأعشاب والثوم وصبه فوق البطاطس. باستخدام القفازات ، ادفع البطاطس لأسفل للتأكد من أن الكريم قد ذهب بين الطبقات ثم ضع الجبن فوقها إذا رغبت في ذلك (اختياري).

سخني الفرن على حرارة من الأعلى والأسفل إلى 170 درجة مئوية. ضع دوفينواز على رف سلكي على مستوى الرف 3 واطهيه لمدة 1.5 ساعة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وعندما لا توجد مقاومة عند إدخال السكين من خلال المركز.

أخرج الدوفينواز من الفرن ، وقم بتغطيته بورق الخبز واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. ضع طبقًا أو صينية أصغر قليلاً من صينية الخبز وضع 4 × 400 جرام علب طعام فوقها للضغط على البطاطس. ضع دوفينواز في الثلاجة طوال الليل.

قم بإزالة الدوفينواز من الثلاجة وقم بإزالة الأوزان والصينية العلوية وورقة الخبز. ضع لوح تقطيع فوق البطاطس ثم اقلبها. يجب أن ينزلق وعاء الرغيف بعد ذلك. قم بإزالة ورق الخبز وتقليم حواف البطاطس حتى تصبح مستقيمة قبل تقطيعها إلى 8 قطع.

سخن الفرن على CircoTherm ® على درجة حرارة 180 مئوية. ضع قطع دوفينواز بمسافة 2 سم على صينية عالمية مبطنة بورق الخبز. يُطهى لمدة 15 دقيقة أو حتى يسخن.

المؤلفون السيرة الذاتية

وارين هو طاه يتمتع بخبرة تزيد عن 20 عامًا في الطهي ، بدءًا من مطاعم نجمة ميشلان إلى فنادق 5 نجوم. إنه شغوف للغاية باحتضان التكنولوجيا لصنع طعام مذهل بصريًا ولذيذ ومليئًا بالكثير من العناصر الغذائية المفيدة.


سخن الفرن إلى 150 درجة مئوية / 300 درجة فهرنهايت / غاز 2

قطعي البطاطس إلى شرائح رفيعة باستخدام قطاعة مندولين أو محضر طعام.

يُمزج الكريمة والبيض والدجاج أو مرق الخضار ، ثم يُضاف البقدونس ويُخفق.

ادهن قاع وجوانب طبق الخبز بالزبدة وافرك الطبق بفص الثوم.

ضع طبقة متداخلة من البطاطس في القاع. نرش بعض الجبن والملح والفلفل.

يُسكب فوق القليل من خليط الكريما حتى تغطي طبقة البطاطس. ارفعي شرائح البطاطس بعيدًا عن جوانب الطبق حتى تتوزع الكريمة بالتساوي. أضيفي المزيد من طبقات البطاطس والملح والفلفل والجبن ومزيج الكريمة حتى يمتلئ الطبق.

تُغطّى بورق القصدير وتُخبز البطاطس الدوفينوز لحوالي 90 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.


دوفينواز البطاطا

تُعد هذه الثوم الكريمية طبقًا جانبيًا رائعًا لأي عشاء يوم الأحد. سهل التجميع ، لكن النتيجة طبق لذيذ وشهي.

تاريخ النشر: 25 آذار (مارس) 2015 الساعة 4:07 مساءً

مكونات

  • بطاطس Desir & eacutee 8 كبيرة مقشرة ومقطعة إلى شرائح بسمك 4 مم على مندولين
  • دبل كريم 500 مل
  • حليب 750 مل
  • 2 فص ثوم مفروم
  • إيمنتال 150 غ ، مبشور

طريقة

سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية / مروحة 160 درجة مئوية / غاز 4. قشري بطاطس ديزيريه ثم قطعيها بسمك 4 مم على مندولين. سخني الكريمة المزدوجة مع الحليب والثوم حتى الغليان ، ثم اسقطي دفعات من شرائح البطاطس (افصلي الشرائح كما تذهبين) في خليط الكريما واطهيها لمدة 3 دقائق حتى تنضج تمامًا.

أخرجي البطاطس من خليط الكريمة واحتفظي بالسائل. ضعي طبقتين من البطاطس في طبق فرن ، ثم أضيفي كمية كافية من خليط الكريمة لتغطيهما فقط. موسم. كرري العملية مع المزيد من البطاطس ومزيج الكريما والتوابل حتى يمتلئ الطبق. يرش الإيمنتال المبشور ويخبز لمدة 30 دقيقة عند 180 درجة مئوية / مروحة 160 درجة مئوية / غاز 4.


فطيرة الدجاج والطرخون

وصفة مأخوذة من Calum Franklin & # x27s The Pie Room Cookbook

700 جرام من المعجنات القصيرة (انظر الصفحة 56 ، أو المشتراة من المتجر)

1 صفار بيضة مخفوقة مع 1 ملعقة صغيرة ماء للدهن بالفرشاة

400 جرام فطر ، منظف ومقطع إلى أنصاف

1 ملعقة كبيرة خردل إنجليزي

25 جرام من الطرخون ، أوراق مقطعة ومقطعة

قالب فطيرة لعبة بيضاوية مخدد (بطول 24 سم وعمق 8 سم)

1. ضعي أفخاذ الدجاج في قدر. صبي عليه مرق الدجاج وعصير التفاح ، ثم أضيفي ملعقة صغيرة من ملح الطعام. يُغلى المزيج على نار متوسطة ويُطهى لمدة 15 دقيقة. يُضاف الفطر إلى المقلاة ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.

2. ارفعي المقلاة عن النار وضعي المرق من خلال مصفاة في مقلاة نظيفة ثانية. نترك الدجاج والفطر جانباً ليبرد قليلاً. بمجرد أن تبرد ، قطعي كل فخذ دجاجة إلى ثلاث شرائح.

3. توضع مقلاة المرق على نار متوسطة ، تخلص من أي دهون زائدة من على السطح بملعقة كل 10 دقائق حتى تنضج ، ويطهى حتى ينخفض ​​المرقة بمقدار النصف.

4. أثناء تقلص المخزون ، قم بإعداد علبة المعجنات. على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، افردي العجينة إلى مستطيل كبير بسمك 5 مم. قطع قطريًا من زاوية إلى أخرى ، وقطع شريط عجين بعرض 20 سم وطول 50 سم على الأقل ، مع تربيع الأطراف. ضعي شريحة المعجنات على قطعة كبيرة من ورق البرشمان ، وقم بطي المعجنات إذا لزم الأمر ، وبردها في الثلاجة لحين الحاجة.

5. قم بفك قالب الفطيرة وتفكيكه. باستخدام شكل قالب الفطيرة كدليل ، قم بقطع شكلين بيضاويين من مثلثات المعجنات الناتجة ، واحتفظ بأي زركشة للزينة.

6. أعد تجميع قالب الفطيرة وثبته بالمشابك. ادهن الجزء الداخلي من القالب بالزبدة المخففة. أخرج شريحة المعجنات من الثلاجة ، وقم بطيها برفق في حلقة وضعها بعناية داخل القالب المدهون. دع الجزء السفلي 2 سم من شريحة المعجنات ينزلق لأسفل على قاعدة القالب ويتسطح لأسفل.

7. بعد ذلك ، اضغط على شريط المعجنات على جوانب القالب متبعًا الشكل المخدد. يجب أن يكون هناك جزء كبير من المعجنات في الجزء العلوي من القالب ، والذي يمكنك تخفيفه على الحافة العلوية عن طريق عمل قصاصات صغيرة في المعجنات في أي من طرفي القالب المدبب. بعد الضغط على الجوانب للداخل ، تأكد من أن التماس حيث يلتقي طرفي شريط المعجنات لا يزيد عن 2 سم. تقليم أي فائض من المعجنات بالمقص ، إذا لزم الأمر ، ثم ادفع الأطراف بقوة معًا.

8. خذ واحدة من أشكال العجين البيضاوية ، وقم بقص 1 سم من كل الطريق حول الحافة وضعها على قاعدة القالب. ادفع البيضاوي للعجين على القالب وفي شريط المعجنات حيث يتداخل مع القاعدة للانضمام إلى الاثنين. ضع القالب المبطن بالمعجنات في الثلاجة مع بقاء بيضاوي المعجنات وأي حواف للزينة والتبريد لمدة 30 دقيقة.

9. امسح المقلاة الأولى ونظفها. ضعي الزبدة والدقيق معًا في المقلاة ودفئهما على نار متوسطة. عندما تبدأ الزبدة في الغليان ، خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 6 دقائق مع التقليب المستمر. أضيفي المرق المخفّض تدريجيًا إلى الزبدة والدقيق ، مغرفة واحدة في كل مرة ، مع التقليب جيدًا بين كل إضافة لمنع تكوّن أي تكتلات وترك الصلصة تتكاثف. استمر حتى يتم دمج كل المخزون. أضيفي الكريما والخردل إلى الصلصة وضعيها على نار هادئة ثم اطهيها لمدة 4 دقائق أخرى. تذوق وإذا لزم الأمر أضف المزيد من التوابل.

10. ضعوا قطع الدجاج والفطر في الصلصة وافردوا خليط حشوة الفطيرة فوق صينية التحميص حتى تبرد بسرعة. بمجرد أن تبرد حشوة الفطيرة إلى درجة حرارة الغرفة ، ضع الصينية في الثلاجة لمدة 10 دقائق لتبرد أكثر. أخرج الصينية من الثلاجة واطوِ الطرخون المفروم في حشوة الفطيرة.

11. سخن الفرن إلى 190 درجة مئوية بمروحة / 210 درجة مئوية / علامة غاز 6

12. قم بإزالة القالب المبطن بالمعجنات من الثلاجة. تُسكب حشوة الفطيرة المبردة بالملعقة في علبة المعجنات وتُسوى السطح. توضع العجينة البيضاوية المتبقية فوق الحشوة وتُدهن برفق بخليط البيض. قم بتجعيد الغطاء وجوانب علبة المعجنات معًا (انظر الصفحة 32) حتى يتم إغلاق الفطيرة بالكامل. قم بالفرشاة برفق مرة أخرى بغسول البيض ، ولكن هذه المرة قم بتنظيف الحواف المجعدة أيضًا. أعد القالب إلى الثلاجة وقم بتبريد الفطيرة لمدة 20 دقيقة.

13. قم بإزالة القالب من الثلاجة وقطع فتحة 2 سم في منتصف غطاء الفطيرة للسماح للبخار بالخروج. قم بتزيين الجزء العلوي من الكعكة بالطريقة التي تفضلها (انظر الصفحة 33). ادهن المعجنات برفق بغسول البيض ثم أعدها إلى الثلاجة لتبرد لمدة 20 دقيقة. عندما تصبح جاهزًا للخبز ، أخرج الفطيرة من الثلاجة وادهنها مرة أخرى بخليط البيض.

14. ضع القالب على رف في وسط الفرن المسخن مسبقًا واخبز الفطيرة لمدة 45 دقيقة أو حتى تصبح المعجنات ذهبية اللون. في منتصف وقت الطهي ، اقلب الصينية في الفرن للتأكد من الخبز المتساوي. أخرج الفطيرة من القالب وقدمها مع بعض البروكلي المبخر البسيط.


دجاج ذهبي

ابدأ الطبخ
ادعكي البطاطس لتنظيفها ، قطعيها إلى شرائح رفيعة في الخلاط ، ثم اقلبها في المقلاة المتوسطة وغطيها بالماء المغلي والغطاء.

يُقشر البصل ويُقطع إلى شرائح رفيعة في الخلاط ، ثم يُقلب في صينية التحميص مع ملعقتين كبيرتين من الزيت ، ويُفتت في مكعب المرقة ويُتبل بملح البحر والفلفل الأسود.

مزق أوراق المريمية وقلّب بانتظام ، مع إضافة القليل من الماء إذا بدأت في الالتقاط.

على ورقة كبيرة مقاومة للدهون ، اخلطي الدجاج بالملح والفلفل وأوراق إكليل الجبل ، ثم اطوي الورقة فوقها وهرسها وافرد الدجاج بسمك 1.5 سم باستخدام الشوبك.

ضعي ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة ، مع التقليب بعد 3 أو 4 دقائق ، حتى يصبح لونه ذهبياً وينضج بالكامل.

صفي البطاطس جيدًا في مصفاة ، ثم ضعيها في قدر البصل ، وحركيها معًا ورتبيها في طبقة مسطحة. يُسكب فوق الكريمة ، ثم يُبشَّر فوق جبن البارميزان ناعماً ويوضع أسفل الشواية على الرف العلوي.

اقطعي الكراث إلى نصفين لمدة طويلة ، ثم اشطفيها تحت ماء الصنبور ، ثم قطعيها إلى شرائح رفيعة. ضعيها في وعاء فارغ على نار عالية مع ملعقة كبيرة من الزيت مع التقليب المستمر.

قطعي لحم الخنزير المقدد إلى شرائح رفيعة وأضيفيه إلى مقلاة الدجاج مع التقليب بانتظام.

حرك السبانخ والبازلاء مع الكراث وبمجرد ذبول السبانخ وتصبح البازلاء طرية ، كومة على لوح أو طبق مع الدجاج ولحم الخنزير المقدد في الأعلى. تقدم مع الجراتان.


شاهد الفيديو: صينية اوراك الدجاج بالبطاطس بألذ تتبيلة علي الاطلاق تتبيلة الإنقاذ.!!


المقال السابق

ليوبولد بروس. Absinthe Verte

المقالة القادمة

بلح البحر الجراتين